Martin Berkelmans heeft wat met groenten. Hij haalt ze bij het voedselbos en de boerderij in de buurt en experimenteert er graag mee in zijn fermentatielab. Met hun veelzijdigheid maakt hij het bord speels en interessant. Ze bepalen de richting van de keuken, al wordt ook met vlees en vis gekookt. Sappige borst en smeuïge stoof van patrijs geeft hij extra schwung met opgelegde peterseliewortel, een puree van de groente en walnoot, maar ook een krachtige saus waarin cassis voor een zoetzure nuance zorgt. De lichte industriële feel en natuurlijke vibe geeft het gezellige Pollevie extra persoonlijkheid.