Ricarda Grommes is een chef die de spotlights niet snel opzoekt. Ze legt haar focus veel liever op haar gezellig restaurant, een warme plek met knap design. U voelt er de wil om goed te doen. De elegante service staat altijd voor u klaar. De rust wordt doorbroken zodra de eerste spetterende amuses op tafel komen. Chef Grommes hecht veel aandacht aan presentatie. Ze laat haar creativiteit de vrije loop en toont aan hoe subtiel moderne gerechten wel kunnen zijn.
Elke bereiding is zeer bewerkt, side dishes voegen bij Quadras vaak een extra dimensie toe. De chef laveert probleemloos tussen Franse traditie en oosterse precisie. U degusteert hier zowel regionale ingrediënten als specialiteiten uit verre windstreken. Zo korst ze sint-jakobsnoten kort met witte sesamzaadjes, serveert ze daarbij ravioli gevuld met een intense pompoencrème, texturen van pompoen en een roomsaus die is versterkt met pickles en kruidenolie. De keuken van Ricarda Grommes in twee woorden? Feminiene elegantie!