Philippe Fauchet treedt graag buiten de gebaande paden. Hij ontwikkelde een eigen signatuur in zijn intiem, immer bruisende restaurant op het platteland rond Luik. Deze ambachtsman maakt alles in huis (het brood is hemels!). Zijn stijl is niet in één woord te vatten: origineel, met een open blik naar wereldse invloeden, maar eveneens een focus op lokaal en groenten door zijn samenwerking met boeren uit de buurt.
Al deze elementen komen samen in gerechten die intrigerend, jazzy en fun zijn. Zoals het zalige, gedurfde samenspel van een friszurig opgemaakte crème, rode biet en hazelnootjes, geblancheerde spitskool, een reductie van Barolo wijnazijn, gekonfijte citroen, poeder van oude parmezaan en ganzenlever. Deze chef speelt gezwind met contrasten en texturen om uw nieuwsgierigheid telkens aan te wakkeren. De wijnkaart en wijnassociaties benadrukken deze bijzondere ervaring. Philippe Fauchet is een chef met persoonlijkheid.