Jean Vrijdaghs en Sébastien Hankard hebben het gereputeerde Le Gastronome naar hun hand gezet. Van 1963 tot 2011 werd deze zaak al met minstens één MICHELIN Ster onderscheiden. Ondanks een contemporaine opfrissing, zowel van het restaurant als de kamers, is de ziel van het huis mooi bewaard gebleven. Het enthousiasme van het team werkt aanstekelijk. 
Gekende luxeproducten als Bretoense kreeft en wild uit de regio worden hier geflankeerd door groenten uit de eigen tuin. Dat gebeurt met veel zorg, oog voor detail en beheerste technieken. Het product spat hier van het bord. Het duo gebruikt graag klassieke bereidingen om er een eigentijds verhaal van te maken. Subtiele aciditeit zorgt telkens voor punch. Hier en daar is er wel eens een originele ingeving, maar deze chefs schrijven vooral een herkenbaar verhaal dat verrast door hun finesse. Denk aan perfect gebakken ganzenlever met een crème van rode biet, een friszurig opgemaakte crème van appel, een schuimende saus van rode biet en een verfijnde kalfsjus. Dit grote huis schittert opnieuw als vanouds!