Un cuisinier averti en vaut deux, surtout quand il arbore un col de MOF depuis 2007 : telle est la philosophie gourmande du chef Jean-Luc Rocha (qui a tenu les rênes de nombreux fourneaux étoilés). À chaque assiette, on goûte la patte d'un cuisinier sage et expérimenté qui maîtrise sans ostentation toutes les ficelles de son art, à l'image de ce croque juste croustillant à la farce fine de volaille et aux herbes – une réalisation tout en finesse. De bout en bout, les cuissons et les assaisonnements sont exécutés avec doigté, comme pour cette jolie selle de veau rosée accompagnée d'une jardinière de légumes de saison glacés au beurre et jus de viande. Service pro dans le cadre sobre d’une maison de ville.