Fondé au 13e s. par les comtes de Champagne, ce joli village, avec son église médiévale et son obélisque, a été restauré au 19e s. par Viollet-le-Duc, excusez du peu. Lieu idéal pour que le chef Nicolas Tissier (passé notamment chez Jean-François Piège et Christian Le Squer), aussi expérimenté que talentueux, reprenne les rênes de la maison familiale. Il lâche la bride à son inspiration avec des menus surprise truffés de beaux produits : homard, pigeon, ris de veau, tomate de pleine terre, dont il sait tirer le meilleur grâce à des préparations équilibrées et harmonieuses. Mention spéciale pour le plateau de fromages d’une cinquantaine de variétés.