A 57 ans, il n’a rien perdu de son irrévérence. Le plus rock’n roll (et francophile) des chefs britanniques est aujourd'hui à la tête de pas moins de 35 restaurants dans le monde, dont 18 chez lui en Angleterre. En France, Gordon Ramsay tire les ficelles de deux établissements étoilés : l'un à Versailles, avec au piano l'excellent Gabriele Ravasio (Gordon Ramsay au Trianon), et l'autre à Bordeaux (Le Pressoir d’Argent).
Tout aussi fantasque, survolté, ou drôle qu'il puisse paraître, le British se révèle exigeant aux fourneaux et maîtrise ses classiques français sur le bout des doigts. Biberonné à la cuisine de Guy Savoy et Joël Robuchon, « mes maîtres », il brosse une cuisine étonnamment frenchie, matinée çà et là d'un souffle d'Outre-Manche. Truffes noires de Gironde, foie gras de Charente, homard breton à la presse... A Bordeaux, au sein de l’InterContinental Grand Hôtel Bordeaux, auréolé d’une deuxième étoile en 2018, le chef a imaginé une carte « qui rend hommage aux produits régionaux ».
Paris demeure pour lui la ville de ses premières amours, au sens littéral du terme : « Une Parisienne, Chantale, m'a brisé le cœur. Je me revois pleurer toutes les larmes de mon corps place de la Bastille ! ») La première fois qu'il a posé le pied dans la capitale pour y travailler, il avait 22 ans, « je louais un minuscule studio rue de la Roquette, dans le 11ème arrondissement ».
Son parcours, son image rock'n roll, sa personnalité casse-cou (il a récemment failli mourir lors d'une chute à vélo), ses coups de gueule en cuisine et son franc-parler en font un personnage atypique, un peu à part dans la galaxie des chefs étoilés. Parallèlement à sa carrière de chef, Gordon Ramsay est également célèbre pour ses nombreuses prestations télévisées. Qu'il s'agisse de Cauchemar en cuisine, un programme dans lequel il tente de venir en aide à des restaurateurs en difficulté, de façon, disons, musclée. Ou de Territoires inexplorés, dans lequel il se mue en aventurier sportif. Il a également été producteur et juge dans la version américaine de l'émission MasterChef.
C'est d'ailleurs au sein du très chic Trianon Palace que nous le retrouvons pour cette interview. Le 12 septembre dernier, le mythique hôtel célébrait lors d'une Garden Party enjouée son quinzième anniversaire. Happy birthday, chef.
Une bonne boulangerie de quartier ?
Mamiche ! Notamment pour leurs choux à la crème vanillée, à 1 € pièce. Un pur délice !
45, rue Condorcet, 75009. Egalement 32, rue du Château-d’Eau, 75010.
Un bar ou bistrot à vin dans Paris ?
C'est difficile car chaque arrondissement a ses charmes ! Je dirais Le Bon George, un bistrot à vins que j'ai découvert récemment. J'aime l'atmosphère, c'est feutré, intime, tamisé... Ils ont des vins incroyables... J'ai eu beaucoup de chance, en temps que chef, de participer aux vendanges de superbes domaines, dans le Piémont, et en Espagne. Et j'adore les vins de la Vallée de la Loire !
45 Rue Saint-Georges, 75009 Paris
Pour un très bon resto entre copains ?
God... Je me sentirai déloyal de ne pas citer Guy Savoy. Il a été un vrai père pour moi. La vue sur la Seine, l'immeuble lui-même (le restaurant est implanté au sein de l'hôtel de la Monnaie, NDLR), ces salles décorées de toiles contemporaines et de sculptures... Tout est extraordinaire. Plus récemement, j'ai adoré Plénitude, le restaurant Trois Etoiles du Cheval Blanc Paris. Oh la la... C'est fantastique. Il y a une telle vibration dans la cuisine d'Arnaud Donckele ! Cette « nouvelle cuisine classique », comme il l'appelle. Un voyage entre la Normandie, sa région d’origine, la Méditerranée, sa terre d’adoption et le terroir d’Île-de-France.. Sans oublier les desserts impeccables de Maxime Frédéric !
8 Quai du Louvre, 75001 Paris
Un bistrot ou brasserie plus accessible ?
J'essaie d'éviter tant que possible les adresses touristiques. Je dirais Le Voltaire, amarré sur le quai du même nom. Le chef Tony Ducrocq y sert une cuisine française traditionnelle de saison, savoureuse, à partir de beaux produits de terroir. La sole meunière est une de leurs spécialités et ils font d'excellentes frites !
27 Quai Voltaire, 75007 Paris.
Photo de Une : Gordon Ramsay par © Kevin Gompertz – Agence Make
