Le Guide MICHELIN adopte une nouvelle approche. Chaque mois, quelques restaurants sont annoncés et entrent dans le Guide MICHELIN pour la Belgique et le Luxembourg. Les établissements recevront immédiatement une page personnelle sur le site web et notre application mobile. Vous pourrez également les reconnaître facilement grâce au symbole "Nouveau".
Est-ce que ceci concerne des étoiles MICHELIN, des étoiles MICHELIN vertes et des Bib Gourmands ? Cela pourrait bien être le cas ! Cependant, vous ne découvrirez les distinctions que lors de la Cérémonie des Étoiles annuelle. Celle-ci aura lieu le lundi 23 mai à Mons.
Les inspecteurs ont sélectionné trois restaurants ce mois-ci. Nous vous encourageons bien sûr à tester ces établissements prometteurs prochainement.
In den Hert
Wannegem-Lede
Frederick Dhooge est un chef obstiné. Il l'a prouvé pendant des années au Huis van Lede, et aujourd’hui il le répète à In den Hert. Il met son âme dans la cuisine française classique, qui se révèle ici sous son aspect le plus savoureux. De beaux produits, de vraies saveurs et des plats riches. Ni plus, ni moins.
Le trajet jusqu'au restaurant, le long des décors des Ardennes flamandes, est une expérience en soi. Ce bâtiment de caractère situé sur la place du village dégage un charme nostalgique. Le cadre convient parfaitement aux saveurs exubérantes que le chef Dhooge produit dans l'assiette. La profondeur d'une sauce poivrade pour accompagner un filet de chevreuil sauvage, la puissance d'une sauce mousseline avec les jets de houblon, le savoir-faire d’une caille rôtie sur la carcasse : ici, l'artisanat et la qualité parlent pour soi. Une histoire faite de passion, d’une explosion de saveurs et d’un plaisir à l’état pur.
Photo ©Tim Vanheers
Maven
Anvers
Un ancien entrepôt de la Luiknatie (1930) a été transformé en ce grand théâtre pour les amateurs de viande. Les tables sont réparties sur plusieurs niveaux, le décor noir dégage un certain mystère, viandes maturées dans les impressionnantes chambres froides, ... Vous parlez d'un cadre impressionnant !
La viande de haute qualité du boucher Luc De Laet est cuisinée ici à la perfection avec respect et expertise. Jules Koninckx cuit la viande avec savoir-faire sur le gril à charbon de bois et propose également une gamme attrayante d'accompagnements tendance. Des préparations variées ‘nose to tail’, telles qu'une croquette de joue de bœuf braisée, au goût profond et délicieusement onctueux, rendent votre expérience culinaire encore plus délicieuse. Mangez moins de viande, mais de la meilleure viande, tel est le principe de Maven. Et nous ne pouvons qu'être entièrement d'accord.
Photo ©Willem Van Puyenbroeck
Signatuur
Anvers
Brut, design, sobre, zen. Le déménagement de Hoogstraten à Anvers n'a fait que renforcer le restaurant de Bart Gils. Sa cuisine, c’est la puissance de sauces intenses et l’inventivité avec laquelle il sublime des ingrédients de façon très personnelle.
Son inspiration le mène à des associations remarquables et d’une grande maîtrise. Toutes les six semaines, il change complètement son menu (y compris les plats végétariens).
Il sert par exemple du chou pointu cuit croustillant avec une sauce au vin blanc, montée avec juste assez de beurre. Les nuances iodés des moules, des crevettes grises et des œufs de truite donnent au plat la touche finale. La cuisine du chef Gils va droit au but mais est en même temps très variée. Robustesse et douceur se côtoient ici, avec la polyvalence passionnante des légumes en accompagnement. Les excellents vins de la sommelière Sally se marient parfaitement à la cuisine.
Photo © Adriaan Van Looy
Head Photo Signatuur ©Adriaan Van Looy
