Le Guide MICHELIN adopte une nouvelle approche. Chaque dernier mercredi du mois, quelques restaurants sont annoncés et entrent dans le Guide MICHELIN pour la Belgique et le Luxembourg. Les établissements recevront immédiatement une page personnelle sur le site web et notre application mobile. Vous pourrez également les reconnaître facilement grâce au symbole "Nouveau".
Est-ce que ceci concerne des étoiles MICHELIN, des étoiles MICHELIN vertes et des Bib Gourmands ? Cela pourrait bien être le cas ! Cependant, vous ne découvrirez les distinctions que lors de la Cérémonie des Étoiles annuelle. Celle-ci aura lieu le lundi 21 février à Mons.
Les inspecteurs ont sélectionné trois restaurants ce mois-ci. Nous vous encourageons bien sûr à tester ces établissements prometteurs prochainement et à (continuer à) soutenir l’horeca en ces temps difficiles.
Les Caves d’Alex
Ixelles
Du bœuf maturé de la célèbre race Rubia Gallega, une entrecôte d'Oedslach, la grande fierté du maître boucher Dierendonck, des coquilles Saint-Jacques fraîches, des cèpes de Bordeaux sur un toast croquant, ... Vous le remarquez sans doute : Alexandre Cardoso a un faible pour les beaux ingrédients. Dans son restaurant chaleureux – la terrasse romantique au jardin est formidable – le produit est célébré.
Le chef Cardoso a le talent de faire briller ces délices dans toute leur pureté. Des cuissons justes, des garnitures pour plus de générosité et des sauces avec de la profondeur. N’attendez donc pas de grosses surprises ni de plats ultra-transformés, mais des saveurs françaises qui vous réchaufferont. Les vins d'accompagnement de Hugues méritent également d'être mentionnés. Le sommelier passionné a toujours quelques belles découvertes dans sa manche qui rendent cette histoire savoureuse encore meilleure.
Photo ©Les Caves d’Alex
Le Sixième
Jodoigne
Pourquoi le nom « Le Sixième » ? Eh bien le chef Clément est né comme le sixième enfant de sa famille. C'est un homme aux multiples talents. Il dirige l'équipe de cuisine, et lorsque vous vous asseyez pour dîner, l’homme parfaitement bilingue est prêt à vous servir. On remarque immédiatement qu'il fait une cuisine très inspirée.
Le chef préfère utiliser des produits locaux, jouant parfois avec les saveurs du monde et proposant des plats élaborés.
Il donne une dimension supplémentaire à du saumon fumé maison en le servant avec différentes textures de betteraves. Confites, par exemple, mais aussi en bavarois et en pickles. Il offre un beau contraste de saveurs dans lequel le poisson joue toujours le rôle principal. Ce sont des créations astucieuses comme celles-ci qui vous feront sans doute revenir au Sixième. Surtout lorsque vous découvrez le rapport qualité-prix exceptionnel !
Photo ©Charles Parmentier
Vonk
Kachtem
Bart et Stijn poursuivent avec passion la longue histoire d'hospitalité de la famille Hoornaert. Ils sont déjà la cinquième génération ! C'est au café parental qu'ils ont installé leur gastrobar. Vous le trouverez dans le beau jardin d'hiver où règne toujours une atmosphère chaleureuse. Le chef Bart y déploie sa "cuisine de feu", pour laquelle le four à charbon de bois Josper est largement utilisé.
A midi, il sert un lunch, et le soir, vous pouvez choisir à la carte. À quoi s’attendre ? Des moules de Bouchot (ébarbées !), par exemple, généreusement servies en une belle escabèche fraîche, avec du riz noir soufflé pour une mache agréable. Les saveurs riches et les combinaisons bien étudiées font que chaque assiette est très satisfaisante.
Le chef Bert sait comment créer de l'excitation à sa façon. Et c'est ce qui fait qu'un dîner chez Vonk est à chaque fois une expérience formidable.
Photo ©Damon de Backer
Illustration Le Sixième ©Charles Parmentier
