Les inspecteurs du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg annoncent, chaque mois, quelques restaurants qui entrent dans notre sélection. Les établissements recevront immédiatement une page personnelle sur le site web et notre application mobile. Vous pourrez également les reconnaître facilement grâce au symbole "Nouveau".
Est-ce que ceci concerne des étoiles MICHELIN, des étoiles MICHELIN vertes et des Bib Gourmands ? Cela pourrait bien être le cas ! Cependant, vous ne découvrirez les distinctions que lors de la Cérémonie des Étoiles annuelle.
Les inspecteurs ont sélectionné onze restaurants ce mois-ci. Nous vous encourageons bien sûr à tester ces établissements prometteurs prochainement.
Boris & Maurice
Sint-Amandsberg
Boris et Maurice ont collaboré au restaurant gantois Bodo, cela se remarque. Leur sympathique restaurant de quartier (avec son long comptoir) propose une savoureuse cuisine de bistro classique… mais à leur façon. Vous commencerez, par exemple, par des goujonnettes croustillantes avec un sauce tartare riche, puis un poulet juteux avec une sauce archiduc irrésistible, avec des notes de crème et de cognac bien présentes, pour terminer avec une mousse au chocolat qui a été mise à jour avec de la crème fraîche, un crumble de noisettes et du caramel de café. La carte des vins français, avec quelques bouteilles surprenantes, complète en beauté ce généreux repas.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Boris & Maurice ? Laissez-vous séduire par Ganda Rooms & Suites à Gand.
De Garage
Courtrai
Vous l’aurez deviné : dans ce restaurant aux allures industrielles, on réparait autrefois les voitures. Aujourd’hui, il y règne une atmosphère de bistro originale, amplifiée par les éléments bruts et rétro. La carte alléchante fait la part belle aux saveurs authentiques, sans chichis. Carbonades de joues de porc tendres à souhait dans une sauce intense, un vol-au-vent fait maison riche, un curry vert végétarien avec des légumes de saison et du riz… N’y attendez pas de surprises, mais des saveurs véritables qui ne déçoivent jamais. De Garage est un de ces endroits qui offrent un excellent rapport qualité-prix et où, en tant qu'invité, vous vous sentez vraiment chez vous.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez De Garage ? Laissez-vous séduire par Hotel Messeyne à Courtrai.
Elders
Gand
Urbain, trépidant, Elders est un excellent choix si vous êtes à la recherche de créations modernes où les légumes tiennent les premiers rôles. Tom Pauwelyn s’inspire des saisons pour donner vie à des compositions inspirées. Ainsi, il sublime le chou-fleur en le préparant de diverses façons et en l’accompagnant d’une subtile sauce Nantua. Il relève une poire avec un sabayon de bière brune, préparé à la minute. Chaque repas est une savoureuse découverte. Petit plus : le dimanche, Elders ouvre déjà le matin, lors du marché sur le E. Van Beverenplein. Vous pouvez donc y aller pour un croissant en petit-déjeuner, un brunch ou pour un apéritif sympa l'après-midi.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Elders ? Laissez-vous séduire par B&B The Verhaegen à Gand.
iOda
Saint-Gilles
iOda se définit comme une rôtisserie végétale. Pas de viande, donc, l’attention étant portée sur les légumes et les fruits, sans négliger quelques délices de la mer du Nord. Le chef Hoed démontre sa créativité, avec des poireaux rôtis à la rôtisserie, par exemple, et met en valeur les produits de producteurs locaux. Ludique, délicat, explosif. Les saisons vous révéleront leur face la plus secrète. Le potiron, par exemple, est apporté à table sur une brochette, laqué au piment et associé au coing, qui est également accompagné d'une mousse d'ail noir et de pickles de potiron. Une tuerie ! Quant à la situation de iOda, elle respire l’ambiance branchée de Saint-Gilles, dans un décor mixte d’éléments rétro et de murs bruts. En voilà un rapport qualité/prix/plaisir remarquable !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez iOda ? Laissez-vous séduire par JAM Hotel à Saint-Gilles.
L’aperovino
Bruges
« Wine, dine and unwind » : voilà la promesse de cet élégant bistro de luxe. À l’étage se trouve le bar à vins, où la sommelière Julie De Mey propose une séduisante sélection de grands crus. En bas, on vous propose des plats à mi-chemin entre tradition et innovation exotique. Vous y dégusterez aussi bien un plat d’hiver à base de filet de cerf, avec un jus de gibier puissant et des légumes de saison, que du sébaste avec un tom kha kai frais et des nuances salines. Toutes les six semaines, un nouveau menu est présenté, dans lequel le chef essaie de travailler au plus près des saisons. Bref : L’aperovino est une belle détente pour gourmets !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez L’aperovino ? Laissez-vous séduire par Boutique Hotel Sablon à Bruges.
Le Cabochon
Liège
Le Cabochon est toujours un bon choix si vous êtes à la recherche d’un déjeuner savoureux au centre de Liège. La formule au choix concise se complète de suggestions selon les arrivages du marché. Les cuissons classiques (comme ces joues de bœuf tendres à souhait et les subtiles sauces maison) sont accentuées par des accompagnements aux nuances foisonnantes. Le chef aime donner sa propre touche à des combinaisons familières en les actualisant subtilement. Pensez au magret de canard à la sauce à l'orange, dans lequel la viande reçoit une croûte de sésame et une salade de chou rouge apporte de la fraîcheur. Le Cabochon est un restaurant qui va droit au but et qui s’adresse à une large clientèle, ce qui n’a rien d’étonnant.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner au Cabochon ? Laissez-vous séduire par Hotel Neuvice à Liège.
Le Roannay
Francorchamps
L’établissement emblématique Le Roannay vient de subir une importante rénovation. Les chambres, le wellness et le restaurant resplendissent d’un luxe contemporain. Le respect du passé et de l’esprit du temps caractérise également la cuisine. Mathieu Vande Velde s’y exprime pleinement, sous la houlette de son mentor David Martin. Sa créativité ne l’empêche pas de proposer des plats reconnaissables. Le produit est ici vénéré, renforcé par des sauces raffinées et de subtiles influences asiatiques. Des coquilles Saint-Jacques parfaitement croûtées, par exemple, sont sublimées par une profonde sauce de poisson rehaussée de vin jaune et de quelques gouttes d’huile d'aneth. L’enthousiasme est de retour au Roannay !
Aucune chambre de libre au Roannay et à la recherche d’une nuitée d’exception dans les environs ? Laissez-vous séduire par Manoir de Lébioles à Spa.
Les Frères Louise
Ellezelles
Les feux ouverts crépitent encore dans cette ancienne maison de meunier (1737) joliment rénovée, qui témoigne de l’esprit classique de ce charmant restaurant champêtre. L’assiette est de la même veine. Que diriez-vous de rognons de veau rosés avec une fine sauce à la crème, aromatisée de cognac et de moutarde ? Un festin ! Vous y savourerez des frites fraîches, des sauces parfaites, des cuissons maîtrisées sur le gril à charbon… Et nous tenons à souligner que les délices tels que les langoustines grillées au charbon de bois, le turbot frit et le sabayon au marsala et à la glace à la vanille peuvent être commandés ici entièrement à la carte.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Les Frères Louise ? Laissez-vous séduire par Hof Te Spieringen à Vollezele.
Modest
Opglabbeek
« Modest » est le surnom dont Sander Spreeuwers était affublé à l’école. Dans son élégant restaurant, ode contemporaine à l’intimité, il démontre la subtilité et la sensibilité qui caractérisent sa cuisine. Le respect de la tradition française s’accompagne d’un dynamisme et d’un intérêt pour les saveurs asiatiques. L’harmonie avec laquelle il prépare les coquilles St Jacques délicatement marinées dans de l'huile de citron avec la fraîcheur de la mandarine et des textures de potiron témoignent de sa grande maîtrise. La plie, quant à elle, reçoit une croûte croustillante en la faisant frire dans du beurre clarifié et le chef la sublime avec une bisque de têtes de crevettes qui a une fraîcheur subtile due au zeste de bergamote sur le dessus. Une cuisine qui allie spontanéité et personnalité.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Modest ? Laissez-vous séduire par Terhills Hotel à Maasmechelen.
RectoVerso
Ciney
Loïc Thirion et Robin Van Habost sont de véritables passionnés de cuisine française. Ils vous saluent chaleureusement depuis la cuisine ouverte de leur restaurant contemporain, d’où se dégagent des arômes alléchants. Ils travaillent de beaux produits comme le gibier et les champignons de la région pour composer des plats familiers, auxquels ces jeunes chefs ajoutent des touches gastronomiques personnelles, non sans quelques surprises. Pensez à un jus de viande monté comme une sauce hollandaise pour accompagner un coq des prés de la région ou à un caviar de citron accompagnant une tartelette au chocolat avec une subtile glace aux amandes. C’est ce qui fait leur talent.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez RectoVerso ? Laissez-vous séduire par Le Manoir à Marche-en-Famenne.
Vilain
Charleroi
10 à 15 petits plats à partager, souvent renouvelés de semaine en semaine, en fonction de l’offre des fournisseurs locaux : Vilain propose une formule imparable. L’atmosphère rétro de ce bistro convivial et son joli jardin dressent un cadre idéal. Quelques saveurs internationales viennent ponctuer le festival dans l’assiette. Comme ces raviolis de potiron avec ricotta, jus de lard et noix… Ou que diriez-vous de joues de lotte au beurre de citron ? Crème brûlée de dulce de leche ? Le vrai défi, c’est d’accepter de partager ! Les amateurs de burgers devraient garder un œil sur le site web du restaurant, car une Vilain Burger Night est organisée un mercredi par mois.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Vilain ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.
Head Photo ©RectoVerso
