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Recettes et techniques 1 minute 05 novembre 2020

Bib@home - from farm to table : notre sélection d'offres en take-away

Les cuisiniers belges ne se laissent pas abattre. Malgré la crise sanitaire liée au coronavirus et la fermeture temporaire des restaurants qui en résulte, ils continuent de donner le meilleur d'eux-mêmes. Nous sommes heureux de mettre en avant certaines initiatives à emporter, comme ces trois restaurants qui travaillent « from farm to table ».

MICHELIN Guide Belgium & Luxembourg Takeaway Gastronomie durable

Sang-Hoon Degeimbre est l’un des précurseurs de la philosophie « from farm to table ». Son L'Air du Temps est entouré d'un impressionnant potager qui fournit presque tous les fruits et légumes du restaurant. Pour pallier à la fermeture de son entreprise, le chef a ouvert une boutique éphémère où l'on peut trouver toutes sortes de délices. Légumes du potager, confitures maison et miel du jardin par exemple ; mais également un menu avec des plats plus élaborés. Vous trouverez tout cela dans la boutique (certains produits sur commande) qui est ouverte du mardi au samedi (de 13 à 19 heures).

Chez Tero ils sont également convaincus du principe que ce que l'on cultive soi-même est meilleur. Ils ont leurs propres vaches, cochons, poulets et un jardin potager biologique. Leur cuisine est principalement axée sur les légumes, ce que vous constaterez dans l'offre de plats à emporter. Le menu comprend entre-autres une Tatin d'oignon, du chou-fleur confit à la betterave mais aussi du pain de viande. Vous y trouverez également des légumes non-travaillés et des assaisonnements, comme le za'atar. Bonne nouvelle : les deux filiales de Tero, à Bierges et à Saint-Gilles, offrent de la vente à emporter.

L'Atelier de Bossimé combine son engagement en faveur de la durabilité au soutien du secteur médical. Une partie des bénéfices de leur Arti Box va aux travailleurs médicaux qui sont confrontés à de lourdes tâches. Dans la box vous trouverez toutes sortes de produits fabriqués dans le cadre du coworking durable de L'Atelier de Bossimé. Gin, pâtes, bière, houmous de légumes du potager, etc. C'est le début idéal pour un bon apéritif, et en même temps un soutien bienvenu pour les artisans namurois.


Photo: Chez Tero, ils ont même leurs propres vaches. ©Fauvarque Capucine/Tero

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