10 mayo 2025
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¿Qué es una Estrella MICHELIN?
En pocas palabras, otorgamos Estrellas MICHELIN a los restaurantes que ofrecen una cocina excepcional. ¿Y qué entendemos por “cocina excepcional”? Tomamos en cuenta cinco criterios universales: la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, el dominio de las técnicas culinarias, cómo la personalidad del chef se expresa en sus platos y, algo fundamental, la consistencia en todo el menú y a lo largo del tiempo. Una comida increíble puede ocurrir una vez; nosotros buscamos lugares capaces de mantener ese nivel en cada visita.¿Las Estrellas MICHELIN se otorgan cada año?
Sí. Además de recorrer el mundo en busca de nuevos destinos dignos de Estrella, reevaluamos los restaurantes que ya la tienen para asegurarnos de que continúan ofreciendo a sus comensales el mismo nivel extraordinario de cocina año tras año.
¿Se tienen en cuenta la decoración y el estilo del restaurante a la hora de otorgar una Estrella?
Puede sorprender, pero no, en absoluto. Las Estrellas MICHELIN se conceden únicamente por la comida en el plato y nada más. El estilo del restaurante, su nivel de confort o su grado de formalidad no influyen en la decisión. Las Estrellas MICHELIN pueden encontrarse tanto en puestos callejeros como en grandes palacios gastronómicos.¿Quiénes son los jueces?
Todas las decisiones las toman los inspectores de la Guía MICHELIN, quienes viajan por todo el mundo, desde metrópolis bulliciosas hasta destinos rurales apartados. Son empleados a tiempo completo y antiguos profesionales de la restauración y la hotelería.¿Cuántas veces suelen comer los inspectores en un restaurante antes de otorgarle una Estrella?
Solo decidimos otorgar una Estrella cuando tenemos un conocimiento profundo del establecimiento. Visitamos un restaurante tantas veces como sea necesario para obtener una imagen completa del lugar. La consistencia es esencial a la hora de distinguir con una Estrella MICHELIN, así que debemos asegurarnos de que los clientes siempre reciban el mismo nivel de cocina: un restaurante de tres Estrellas debe ofrecer comidas de tres Estrellas siempre y sin excepción. Distintos inspectores lo visitan a lo largo de las estaciones, tanto en almuerzos como en cenas, entre semana y durante los fines de semana. Después, debatimos las experiencias en conjunto para tomar la decisión final.¿Qué piden los inspectores?
Intentamos probar la mayor cantidad posible de platos de un restaurante a lo largo del año. Esto nos permite comprobar si se mantiene el mismo nivel en cada preparación.¿Los inspectores comen solos o en grupo?
Depende. Podemos comer solos, en pareja o, en ocasiones, en grupo. Experimentar el restaurante de todas estas formas nos ayuda a comprender su carácter completo. Las decisiones finales siempre se toman colectivamente.¿Qué importancia tiene la experiencia internacional de los inspectores?
Es muy importante, y cada vez lo es más, ya que la Guía MICHELIN sigue explorando todos los rincones del planeta. Viajamos por el mundo y comemos en cada país donde se publica la Guía. Así garantizamos que las evaluaciones se realicen con los mismos estándares y puntos de referencia: una Estrella MICHELIN debe tener el mismo peso en cualquier lugar, ya sea en París, Tokio o Nueva York.
¿El tipo de servicio influye?
Otra posible sorpresa: no. Cada restaurante define su propio estilo de servicio —desde pedir en el mostrador hasta una coreografía impecable en sala— y eso no tiene ningún impacto en la obtención de una Estrella MICHELIN.¿Cualquier restaurante puede obtener una Estrella?
Sí, cualquier restaurante puede conseguir una Estrella MICHELIN. Podría ser un pub en Yorkshire, un elegante comedor de un gran hotel de París o una tienda de fideos en Hong Kong. Todos tienen el potencial de convertirse en un establecimiento con Estrella MICHELIN. Además, buscamos cubrir restaurantes en todo el mundo: hasta ahora, las Estrellas MICHELIN se han otorgado en cuatro continentes.¿Los restaurantes deben postularse para obtener una Estrella?
Los restaurantes que ya figuran en la Guía no se postulan para conseguir Estrellas MICHELIN: los reevaluamos de forma constante. Cualquier establecimiento puede solicitar ser considerado para la próxima edición, y siempre agradecemos las recomendaciones de nuestros lectores.Si un chef principal deja el restaurante, ¿se le quita automáticamente la Estrella?
No. Las Estrellas MICHELIN se conceden a los restaurantes, no a los chefs. Si un establecimiento asciende a un sous chef o incorpora a un nuevo chef principal y mantiene el mismo nivel culinario, conservará su Estrella. Cuando hay cambios de personal, volvemos a comer allí tantas veces como sea necesario para decidir si mantenemos, elevamos o reducimos la valoración.¿Existen criterios infalibles para obtener una Estrella?
No hay una receta secreta para obtener una Estrella MICHELIN: buscamos una cocina excepcional, ya sea innovadora o tradicional, un menú degustación o una carta clásica, una presentación artística o algo más rústico. No todos los restaurantes con Estrella serán del gusto de todo el mundo, ni lo pretendemos. Nuestro propósito es orientar, destacar los lugares con la mejor comida y señalar dónde se pueden vivir experiencias culinarias verdaderamente extraordinarias. Será el lector quien decida cuál se ajusta a sus preferencias, estado de ánimo u ocasión.¿Existe un límite sobre cuántas Estrellas se pueden otorgar en un año?
No, no hay ningún límite. Evaluamos a numerosos candidatos a lo largo del año, aunque algunos inevitablemente quedan fuera por falta de consistencia: pueden ofrecer uno o dos platos extraordinarios, pero otros no alcanzan ese nivel. Además, hay cocinas que simplemente necesitan más tiempo para que su propuesta y su estilo terminen de madurar.
¿Qué hace que un restaurante pierda su(s) Estrella(s)?
La Guía MICHELIN está pensada para los lectores; por eso, si detectamos que la cocina de un restaurante ya no mantiene el nivel esperado, simplemente no renovamos su Estrella en la siguiente edición.¿Debe un restaurante ser formal para obtener una Estrella?
Una de las grandes ideas equivocadas sobre nuestra Guía es que favorecemos los restaurantes más formales, lo cual es sencillamente falso. Quizá esta percepción provenga de hace 30 o 40 años, cuando la mejor cocina en muchas ciudades europeas solía encontrarse en locales de estilo clásico. Por suerte, hoy contamos con restaurantes con Estrella de todos los tipos, incluidos puestos de comida callejera asiática, y toda la industria hostelera se beneficia de esa diversidad.¿También se tiene en cuenta la carta de vinos?
En general, los restaurantes que se toman en serio su cocina suelen esforzarse también por ofrecer una buena carta de vinos que la complemente. Una cosa suele ir de la mano de la otra.¿Qué ocurre si, al terminar la comida, un inspector descubre que el chef no está en la cocina?
En una ocasión le preguntaron a un chef famoso quién cocinaba cuando él no estaba. Su respuesta fue: “la misma gente que cocina cuando sí estoy”. En efecto, no nos importa quién esté al mando de los fogones, siempre que el nivel se mantenga. Y, una vez más, recordemos que las Estrellas se otorgan al restaurante, no a un chef en particular: una gran gastronomía siempre es un trabajo de equipo.¿Cómo se siente un inspector cuando oye a un chef decir que no cocina para la Guía?
¡Nos encanta escuchar o leer eso! Cualquier chef que no cocine exclusivamente para sus clientes ha perdido claramente el rumbo. Ningún cocinero debería trabajar pensando en las guías ni en ningún otro motivo que no sea hacer felices a quienes se sientan a su mesa.¿Cuál es la diferencia entre una, dos y tres Estrellas MICHELIN?
Una Estrella MICHELIN reconoce a los restaurantes que utilizan ingredientes de primera calidad y preparan platos con sabores distintivos, manteniendo un nivel alto y constante.Otorgamos dos Estrellas MICHELIN a aquellos restaurantes donde la personalidad y el talento del equipo se reflejan en platos ejecutados con maestría, con una cocina a la vez refinada e inspiradora.
Las tres Estrellas MICHELIN representan nuestro máximo reconocimiento. Una vez más, las Estrellas se conceden a los restaurantes, no a los chefs, pero los establecimientos con tres Estrellas suelen tener cocineros en la cima de su profesión, capaces de convertir la gastronomía en una auténtica expresión artística, con platos destinados a convertirse en clásicos.
¿Existen otros reconocimientos culinarios en la Guía MICHELIN aparte de las Estrellas?
El Bib Gourmand es nuestro galardón a la excelente relación calidad-precio de un restaurante. Destaca una cocina sencilla, pero bien ejecutada, a un precio asequible. Ya sea para otorgar Estrellas o el Bib Gourmand, siempre buscamos un alto nivel culinario.¿Los inspectores hacen alguna vez comentarios directos a un restaurante?
No. La única opinión que un restaurante debe considerar es la que recibe de sus propios clientes.¿La Estrella MICHELIN ejerce demasiada presión sobre un chef?
Los chefs no tienen por qué cambiar nada cuando su restaurante recibe una Estrella MICHELIN, salvo mantener el mismo nivel de cocina que les llevó a conseguirla. Dicho esto, es probable que aumente la demanda en su restaurante.
¿Los inspectores observan que los estándares suelen bajar los fines de semana, cuando los restaurantes están más llenos?
No, más bien lo contrario. La mayoría de los restaurantes están en su mejor momento cuando están ocupados. Además, nada nos gusta más que entrar en un local abarrotado, cuando el chef y su equipo funcionan a pleno rendimiento. Es mucho más difícil para un establecimiento mantener el nivel en un martes lluvioso por la tarde.¿Qué consejo le darían a un joven chef con aspiraciones de obtener una Estrella MICHELIN?
Subrayaríamos tres cosas:Una gran cocina empieza con ingredientes de excelencia, así que utiliza los mejores productos que puedas encontrar, ya sea un tomate autóctono de temporada o un pollo de corral criado en una granja cercana.
Disfruta cocinando para tus clientes, no para obtener premios. Se nota de verdad cuando un chef ama su trabajo y se siente inspirado por él.
Sal a comer tanto como puedas y no te limites a probar tus propios platos: termínalos. A veces, es solo al final cuando te das cuenta de que algo en el plato no está del todo bien.
Leer más:
- ¿Qué es el Bib Gourmand? – Gran cocina a buen precio: platos sencillos, bien elaborados y siempre de calidad.
- ¿Quiénes son los inspectores MICHELIN? – Descubre a los expertos detrás de cada selección, cuyas visitas anónimas garantizan la coherencia y la imparcialidad.
- ¿Qué son las Llaves MICHELIN? – Nuestra distinción que reconoce a los hoteles y alojamientos más excepcionales del mundo.
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Imagen principal: Sorn, en Bangkok, fue el primer restaurante tailandés del mundo en recibir tres Estrellas MICHELIN en 2024. © Sorn
