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Guía MICHELIN 2019

Omakase

  • 665 Townsend St., San Francisco
  • 75 - 150 USD
  • Japonesa
Opinión de la Guía MICHELIN

Es verdad que el ambiente es cordial y la ubicación conveniente para los tecnoemprendedores de la zona, pero su soberbio sushi Edomae es la verdadera razón de que Omakase esté siempre lleno. Ergo, es necesario reservar y, por supuesto, ser puntual. Los camareros en quimono se afanan sirviendo a los comensales que suelen apretarse en la estrecha barra en forma de L, pero los amables profesionales y los gourmets no tienen ojos más que para la cocina. Elija entre dos menús de omakase; el más largo (y caro) incluye, además, sashimi y nigiri. Empiece con una trucha, de carne mantecosa, cocinada al vapor de sake y presentada con una cuña de tomate azul de la tierra y una ensalada de hierbas con vinagreta de vino de arroz. El precioso sashimi incluye atún rojo y lubina salvaje con alga curada, hoja de shiso, wasabi y una pizca de ensalada de pétalos de crisantemo. Pero ningún plato alcanza el exquisito nivel del nigiri, que puede ser de chutoro marinado, de besugo ligeramente pasado por brasas de cedro, de erizo de mar de Hokkaido con escabeche casero de huevas y de tamago al aroma de langosta. Una extremada atención por el detalle es la marca de la casa: las porciones de arroz y la cantidad de wasabi se ajustan al paladar de cada cliente.

Distinción
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Una estrella • Cocina de gran fineza, ¡compensa pararse!

Categoría
ò

Sencillo pero confortable. Nuestros restaurantes más acogedores

Precio

75 - 150 USD

Servicios
  • a Accesible en silla de ruedas
  • E Establecimiento reservado total o parcialmente para no fumadores

Omakase

+1 415-865-0633
Horario
Cena todas las noches

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