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Guía MICHELIN California 2019

Shin Sushi

  • 16573 Ventura Blvd., Encino, 91436, United States
  • 50 - 75 USD • Japonesa
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Guía MICHELIN California 2019

Shin Sushi

  • 16573 Ventura Blvd., Encino, 91436, United States
  • 50 - 75 USD • Japonesa
Opinión de la Guía MICHELIN

Un local con pedigrí, enclavado en un insulso centro comercial, que ha sabido mantenerse alejado de la fama. Pero los entendidos saben reconocer a un gran maestro cuando lo ven y Taketoshi Azumi desde luego lo es. El chef ha trabajado durante veinte años en restaurantes punteros de las dos costas y viene de una familia de expertos en sushi. De hecho, el nombre de Shin viene del restaurante que su difunto padre regentaba en Tokio, cuyo letrero preside ahora la barra. A pesar de su alcurnia, el ambiente es afable y relajado. Las mesas están llenas de clientes que piden combinados como el omakase y el simpático chef charla con todos ellos mientras corta el pescado que han pedido. Su versión del shari (arroz para sushi) es singular y muy personal, con una textura densa y un ligero aroma a vinagre de posos de sake. Constituye una delicada base para algunos de los nigiri menos comunes que pueden verse por aquí, como el paquetito de cebollino atado con una crujiente alga nori y coronado con bonito. Pruebe luego la trucha con un golpe de soplete, maravillosa con esa piel ligeramente ahumada y esa carne mantecosa que se deshace. Todos los platos clásicos de lujo están estupendamente elaborados, incluido el erizo de mar de Santa Bárbara, las vieiras de Hokkaido y el atún graso de primera calidad.

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  • m Una estrella MICHELIN: una cocina de gran delicadeza. ¡Compensa pararse!
  • ó Buen confort

Instalaciones y servicios

  • Ä Establecimiento nuevo en la guía
  • E Establecimiento reservado total o parcialmente para no fumadores

Información

+1 818-616-4148
Horario
Cena ma-sá

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