高湯

以昆布和鰹節為主要食材的日式高湯是日式料理的靈魂，一起來瞭解日式高湯獨樹一格的哲學與用料，以及京都兩家三星料亭大廚對高湯的看法與作法。

口感有如果凍的鹹味肉凍不是每個人都能接受，但是製作肉凍的漫長工序，本身就很有吸引力。

美味佳餚的基礎，是風味卓越的高湯。蝦高湯適合搭配海鮮，也是很好的火鍋基底。我們請紐約米其林三星餐廳 Le Bernardin 主廚 Eric Ripert分享他的作法。

美味佳餚的基礎，是風味卓越的高湯。經典小牛肉湯並不困難，卻很少在家製作。新加坡米其林二星餐廳Saint Pierre主廚 Emmanuel Stroobant 分享他的作法。

美味佳餚的基礎，是風味卓越的高湯。牛骨高湯低脂肪，低熱量，還含有豐富的營養素。我們邀請健康生活品牌COMO Shambhala與我們分享輕鬆製作牛骨高湯的食譜。

製作上湯，我們多用骨頭，但如果以西式火腿代替，煲出的湯別有滋味。

美味佳餚的基礎，是風味卓越的高湯。中餐中的高湯，更是一道好菜的靈魂，能讓味道鮮甜的食材更突出，味道淡的食材更入味。我們請香港米其林二星餐廳天龍軒行政主廚劉秉雷與我們分享粵菜高湯的美味秘訣。