สิ่งที่น่าสนใจ 1 minute 02 มกราคม 2020

“เรียบแต่โก้” ว่าด้วยศิลปะแห่งการจับคู่จิตวิญญาณแห่งความเป็นไทย

“ภาพลักษณ์ภัตตาคาร รสชาติพื้นบ้าน” คือคำนิยามที่เราให้กับเชฟพิมพ์ เตชะมวลไววิทย์ อัจฉริยะผู้แหวกขนบและหวนกลับสู่ความเรียบง่ายอันเป็นรากเหง้าของอาหารไทย

pairings

“เมื่อวันเวลาผันผ่าน การเปลี่ยนแปลงและความก้าวหน้าย่อมเกิดขึ้น” จากชื่อเสียงในการนำเสนอภาพลักษณ์สมัยใหม่ให้กับอาหารไทย ทาง COMO Metropolitan Bangkok จึงชวนเชฟพิมพ์ เตชะมวลไววิทย์ หัวหน้าเชฟซึ่งเป็นผู้หญิงคนแรกของร้าน “น้ำ” (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) มาพูดคุย เพราะนอกจากจะฝากฝีมือไว้ในการนำเสนอความเรียบง่ายแต่ปราณีตบรรจงของเมนูที่เสิร์ฟในงานกาลาดินเนอร์ MICHELIN Star Revelation Thailand 2020 อย่างลาบไก่ต๊อกคั่วแบบเชียงใหม่ เสิร์ฟพร้อมข้าวก่ำดอยในน้ำซุปชาเขียว เมนูของเธอยังนำเสนอความยั่งยืนทั้งทางทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมผ่านการใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นเผื่อรังสรรค์รสชาติที่ตราตรึง

KM1_9574.JPG

แม้ว่าเชฟพิมพ์จะนำเสนอภาพลักษณ์ใหม่หลาย ๆ อย่างให้กับอาหารไทย แต่รสชาติของแต่ละเมนูนั้นชวนให้นึกถึงรสชาติไทยแบบง่าย ๆ แบบที่เราคุ้นเคยและพบเห็นได้ตามปกติ ทุก ๆ เมนูจะให้ความสำคัญกับวัตถุดิบเป็นหลัก โดยเชฟพิมพ์นั้นปรุงอาหารเหนือเป็นหลักเพราะเป็นรสชาติที่อยู่ในความทรงจำวัยเยาว์ของเธอ แต่ละเมนูซึ่งถูกเนรมิตจากวัตถุดิบท้องถิ่นต่าง ๆ ช่วยสร้างความยั่งยืนทั้งในเชิงสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจไปในตัว ซึ่งเมนูที่เธอเสิร์ฟนั้นสอดคล้องกับปณิธานทุกประการของเธอ สำหรับเมนูลาบคั่วนั้นเป็นที่นิยมทั้งในเชียงใหม่และเชียงราย โดยเสน่ห์มาจากการคั่วและผสมพริกลาบให้ได้ที่ เพราะเป็นเครื่องปรุงสำคัญที่ชูกลิ่นหอมรัญจวนจิตของสมุนไพร ทำให้เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมสมุนไพรเช่นกันของแม่โขงไทยสบายค็อกเทล

ด้วยแรงบันดาลใจจากนิสัย “สบาย ๆ” ของคนไทย แม่โขงไทยสบายค็อกเทลนั้นนำเสนอความเป็นกันเองและความเป็นมิตรแบบไทย ๆ ผ่านรสชาติสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแสดงให้เห็นจิตวิญญาณของความเป็นไทยและฉายภาพวิถีชีวิตแบบไทย ๆ ได้อย่างชัดเจน เพราะมีรสเปรี้ยวสดชื่นจากน้ำมะนาวสดและกลิ่นหอมของ ใบโหระพา ผสานเข้ากับรสชาติของสมุนไพรจากMekhong Premium Thai Spiced Rum ซึ่งมีจุดเริ่มต้นตั้งแต่ปีค.ศ. 1941 โดยเครื่องดื่มสูตรนี้นั้นขึ้นชื่อเรื่องรสชาติสุดคลาสสิก ทั้งยังมีกลิ่นสมุนไพรไทยและเครื่องเทศหลายชนิด และแฝงไว้ด้วยความหอมหวานจากกากน้ำตาลและข้าว การผสมผสานวัตถุดิบเหล่านี้ช่วยเสริมความจัดจ้านของพริกลาบในเมนูที่เชฟพิมพ์รังสรรค์สำหรับงานกาลาดินเนอร์ Michelin Star Revelation Thailand 2020 ได้เป็นอย่างดี

ลาบคั่วไก่ต๊อกแบบเชียงใหม่ เสิร์ฟพร้อมข้าวก่ำดอยในน้ำซุปชาเขียว
ลาบคั่วไก่ต๊อกแบบเชียงใหม่ เสิร์ฟพร้อมข้าวก่ำดอยในน้ำซุปชาเขียว

เพราะเชื่อว่าความงดงามนั้นแฝงอยู่ในความดั้งเดิม และการรู้ค่าของวัฒนธรรมและสิ่งแวดล้อมอีก เมนูของเชฟพิมพ์เองซึ่งดูเรียบง่ายแต่มีกลิ่นหอมยั่วน้ำลายจึงไม่ได้นำเสนอเพียงคุณภาพของวัตถุดิบจากประเทศไทยเท่านั้น แต่ยังช่วยสนับสนุนชาวนาท้องถิ่นด้วยการใช้วัตถุดิบที่พวกเขาปลูกเอง ดังนั้น เมนูลาบไก่ต๊อกคั่วแบบเชียงใหม่ เสิร์ฟพร้อมข้าวก่ำดอยในน้ำซุปชาเขียว จึงไม่ได้แค่เข้ากันได้ดีกับแม่โขงไทยสบายแค่ในเรื่องของกลิ่นและรสชาติแต่เพียงเท่านั้น แต่ทั้งสองเมนูยังนำเสนอภาพของอดีตและอนาคตอันใกล้ของไทยได้อย่างดงามไม่แพ้กัน

ลาบคั่วไก่ต๊อกแบบเชียงใหม่ เสิร์ฟพร้อมข้าวก่ำดอยในน้ำซุปชาเขียว
ลาบคั่วไก่ต๊อกแบบเชียงใหม่ เสิร์ฟพร้อมข้าวก่ำดอยในน้ำซุปชาเขียว

บทความนี้ได้รับการสนับสนุนจากแม่โขง พันธมิตรหลักอย่างเป็นทางการของ “มิชลิน ไกด์”

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแม่โขงได้ที่ : www.mekhong.com, https://www.facebook.com/mekhongthailand/

สิ่งที่น่าสนใจ

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ

ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง