一个完美的牛排体验少不了多汁鲜嫩的牛排，但是如果没有一把锋利、顺手的好刀，绝对会影响整个用餐的体验。
本地不少餐馆都提供上等牛排，且有相匹配的牛排餐刀供选择，餐馆也会根据食客的生活习惯安排不同餐刀，比如用左手切牛肉的食客。在 The Black Swan，就有一整套牛排餐刀选项，例如熟成牛肉有专用的餐刀。
我们一起去探访几个拥有悠久制刀历史的老品牌与他们的餐刀艺术。
法国拉吉奥乐（Laguiole）与堤耶赫（Thiers）
提起法国刀，就不能不提拉吉奥乐（Laguiole）。这个古老的小镇从 18 世纪开始就开始手工制作刀具。以高档钢材为刃，上等木材、牛角象牙为柄的优美流线型小刀很快声名远播，法国人甚至将拉吉奥乐的小刀作为礼物馈赠好友。属同区域的堤耶赫（Thiers） 则吸收了来自拉吉奥尔的制刀工艺，并将其发扬光大。
拉吉奥乐肋眼牛排餐刀 Laguiole Evolution Steak Knife
仔细观察不难发现，每个在拉吉奥乐刀柄上都有 6 个铜点代表了十字架，这是拉吉奥乐刀的特征。此款拉吉奥乐肋眼牛排的铜点还有类似蜜蜂展翅的标志，原因是拿破仑的军队标志曾是蜜蜂。此款刀刃为不锈钢材质，刃长度是 11.5 厘米，手柄以黑木制成，时常用磨刀石和磨刀棒能保证餐刀锋利。因为其造型和锋利程度，这款餐刀多用于切肋眼牛排。在 The Black Swan，这款刀专门用来切经过 60 天熟成的高档肋眼牛排。
吉恩杜邦 Jean Dubost
这款牛排刀的历史可以追溯到 1920 年，当时 Pierre Dubost 和妻子 Marcelle Colas Pradel 在堤耶赫开设了一间小作坊。Pierre 从父辈开始就以制刀传家。原本这个小作坊只做给专业人士比如军队或厨师等，直到 Pierre 的儿子 Jean Dubost， 他才开始将这种小刀大众化。如今，公司已传到了第 4 代 Alexandre Dubost 的手上，Alexandre 以现代化的形式经营这个老招牌。这款经典的牛排刀，用的是橄榄木为柄，不锈钢为刃，符合人体工学的手柄是吉恩杜邦的招牌设计。
Au Nain
拥有 130 多年历史的 Au Nain 也来自堤耶赫，通常制作刀具供给当地的熟食店、面包店等。Au Nain 在厨师界十分有名，是不少厨师认证的好刀。这款牛排刀产自 1980 年。这间小作坊当时只有 20 个制刀工匠。这款刀具以紫檀木为柄，并以黄铜打磨成锯齿形的刀刃，更方便切肉质厚的牛排。
英国谢菲尔德 Sheffield
位于南约克郡的小镇谢菲尔德 Sheffield 以生产钢铁和刀具闻名，在 19 世纪开始就开始制作刀具，甚至为英国国防部制作军刀。
E Parker & Sons Sheffield 牛排餐刀
这款出自 E Parker & Sons Sheffield 的牛排餐刀，特点是用树脂做成刀柄。这款刀产于 1950 年代，目前已不再生产。
雷贞谢菲尔德 Regent Sheffield
这款来自雷贞谢菲尔德的牛排刀产自 1950 年，目前已停止生产。这款餐刀的特色是黑色赛璐珞的刀柄与刀之间，有一段 14K 镀金柄。
意大利卡尔佩里亚（Scarperia）
意大利的托斯卡纳区不仅以皮具出名，当地出产的刀具也是非常有名。托斯卡纳小镇卡尔佩里亚从 15 世纪开始就是顶尖制刀匠人云集的地方。这里有很多古老的刀具品牌，比如历可以追溯到19世纪的萨拉蒂尼 Saladini。
萨拉蒂尼牛排餐刀 Saladini Sliced Steak Knife
萨拉蒂尼制刀工艺讲究使用天然的材料。这款牛排餐刀拥有高耸的弧线脊背，外形设计类似投掷的飞刀，需要特别定制。
