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Guia MICHELIN Japão

Hyotei

  • 35 Nanzenji Kusagawacho, Sakyo-ku, Kyoto, 606-8437, Japão
  • 26.000 - 64.000 JPY • Japonesa
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Hyotei

  • 35 Nanzenji Kusagawacho, Sakyo-ku, Kyoto, 606-8437, Japão
  • 26.000 - 64.000 JPY • Japonesa
Opinião do Guia MICHELIN

The main building with its shingled roof and the tearoom, Kuzuya, testify to 450 years of history. The ryotei has been in the same family for 15 generations, but no single approach rules when it comes to the cooking, say the chefs. In place of the katsuo-bushi, the dashi is drawn from dried tuna, after the style of a previous owner-chef, Eiichi Takahashi. Seasoning the Akashi tai tsukuri with tomato soy sauce was the idea of the current owner-chef, Yoshihiro Takahashi.

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  • o Três Estrelas MICHELIN: uma cozinha única. Justifica a viagem!
Compromisso para uma gastronomia sustentável
Iniciativas

Kombu yields have decreased sharply due to changes in the marine environment
So we have modified the way we make dashi in order to decrease the amount of kombu we use. Also
We don’t use any fish whose stock is being depleted. We contribute to nutrition education to support the future of food.

Instalações e Serviços

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