Rizoom

Bokalen met fermenterende groenten, het brandende houtskoolvuur: een blik op de open keuken van deze designvolle zaak toont meteen wat u mag verwachten. Yves Kerckhoffs betuigt zijn liefde voor het product vaak met Japanse invloeden. Denk aan technieken als dry-aging en het gebruik van koji, waarmee hij bijvoorbeeld eend gaat rijpen. Zijn zoektocht naar umami-smaken is spannend. Sauzen en jus spelen een bepalende rol, zoals die saus op basis van geroosterde gist en een reductie van langoustine om gegrilde rode poon extra power te geven. Check zeker het mooie aanbod natuurwijnen en sakes voor aangepaste pairings.