De chalet van Pascal Devalkeneer omarmt de natuur die het restaurant omringt. Als buur van het Zoniënwoud heeft deze zaak een toplocatie, waar u op het terras ten volle van geniet. U hebt er ook zicht op de moestuin van de chef. Binnen wacht u een hoogwaardige wereld waarin luxe de regel is. De klasse en elegantie van deze zaak omvat veel meer dan het decor. De goed geoliede service is zeer attent, op het bord etaleert chef Devalkeneer zijn identiteit.
De zorgvuldige combinatie van klassiek en creatief, van fijn en genereus, is bijzonder. Chef Devalkeneer snuistert bij kleine leveranciers naar fabuleuze producten. Lamsvlees uit Aveyron, wild zeeoor van de Bretonse kust, honing van zijn eigen bijen waarmee hij graag een floraal predessert bereidt: stuk voor stuk topkwaliteit, die hij sublimeert met spannende garnituren en subtiele nuances. De manier waarop hij zeebaars subtiel parfumeert met laurier, combineert met groene asperges en zwarte truffel, maar vooral body geeft met een levendige vinaigrette van gekonfijte sjalotten, een diepe kalfsjus en een à la minute bereide hollandaisesaus toont het talent van chef Devalkeneer aan.
Hij leest het product en weet telkens de juiste smaakmakers te vinden om het te verrijken. In het glas kiest de sommelier voor uitstekende pairings, met een voorkeur voor bourgognewijnen en geuzebieren. Bij Le Chalet de la Forêt wacht u een keuken met gevoel, die u meer dan eens zal verbazen.