Cuchara

Muziek en natuur spelen een opmerkelijke rol bij Cuchara. Terwijl het eerste voor een loungy/club vibe zorgt, geeft het tweede een aparte feel aan het trendy interieur. Zo wordt er veel met hout en leer gewerkt. Een zeven meter lange glazen boom lijkt dan weer in de zaal te zweven! Cuchara heeft iets mysterieus. Deze zaak is intiem en stemmig. Jan Tournier houdt van verrassing.
Zijn keuken draait om intensiteit en heeft een eigen identiteit. Hij kent geen grenzen. Met twee à drie ingrediënten en een flinke portie creativiteit weet hij te verbazen. De diverse bewerkingen zorgen bij elke hap voor verschillende nuances. Zalm gaat chef Tournier twee dagen marineren in koji en vervolgens verder garen op 41 graden. Wat een cuisson! Daarbij komen wasabi, foreleitjes, bieslook en olie van shiso. Een intense jus van raapzaad, garnaal, inktvisinkt en hollandaise maakt deze complexe en uitermate verfijnde creatie helemaal af. Het verhaal van Cuchara is expressief en boeiend. Deze intrigerende smakensymfonie blaast u ongetwijfeld van uw sokken!