Welke transitie heeft Villa Coucou tijdens de tweede lockdown doorgemaakt?
Edouard: “Door de gedwongen sluiting van het restaurant werd de werking financieel te onstabiel voor de vorige eigenaar. GR8 Investments heeft het restaurant volledig overgenomen en verandert niets aan het concept. Alles is op een vlotte manier verlopen. We zijn nu alles klaar aan het maken om binnenkort opnieuw te kunnen knallen.”
Blijven de verschillende concepten onder hetzelfde dak bestaan?
Edouard: “De tearoom wordt een private-room met een andere sfeer en iets ander menu. Onze wijnkelder, met de indoor petanquebaan, blijft uiteraard. Het is de ideale plek om de avond te beginnen of af te sluiten. En dan is er natuurlijk nog de cocktailbar, waar gasten ook gewoon kunnen binnenspringen. Wat vaststaat is dat er overal aan fine dining zal gedaan worden. Of je nu een lunch neemt in de tuin of in de zaal dineert, die lijn wordt overal doorgetrokken.”
Gaat ook de keuken op hetzelfde elan voort?
Alexandre: “Ik mag mijn eigen stijl en de weg die ik bewandelde voortzetten. De enige verandering is dat er geen à la carte aanbod meer zal zijn. We bieden een driegangenlunch aan en ’s avonds een themamenu van vier gangen en een signatuurmenu van zes gangen. Voor de lockdown zagen we dat negentig procent van de gasten het menu nam. Hierdoor kunnen we focussen op de kwaliteit van de producten en foodwaste tegengaan. We willen ook duurzaam werken.”
Welk parcours heeft u afgelegd voor u bij Vila Coucou terecht kwam?
Alexandre: “Ik heb drie jaar bij Lasserre gewerkt in Parijs, een restaurant met een MICHELIN ster, en ook nog onder meer stage gedaan in de Plaza Athenée. Verder heb ik gewerkt bij La Saulire in Courchevel en Byblos van Alain Ducasse in Saint-Tropez. Ik heb ook Bib Gourmand Biscotte in Parijs mee geopend als souschef. En toen kwam het telefoontje om de keuken van Villa Coucou vorm te geven.”
Hoe omschrijft u uw keuken?
Alexandre: “100% Frans. We zijn een van de enige restaurants die deze Franse keuken aanbieden in Den Haag. We halen heel wat producten in Frankrijk, van olie en kruiden tot truffels. De wijnkelder is voor 75% Frans. Door nog enkel menu’s aan te bieden, kunnen we ons nog meer focussen op mooie producten. Ganzenlever, langoustines, kreeft, kaviaar. Fancy producten. Consistentie is de sleutel van onze strategie. Zodat we onze gasten kunnen blijven plezieren en verrassen. Zoals we altijd hebben gedaan bij Villa Coucou.”
Foto ©Villa Coucou
