‘Een enkel menu’. Het is een term die we de afgelopen jaren steeds vaker opmerken in restaurants. Heel wat zaken focussen op één menu om al hun talent te etaleren. Wanneer elke bereiding tongstrelend is, de intensiteit van de smaken mooi wordt opgebouwd en dit alles culmineert in een echte culinaire ervaring, juichen we dit toe. Voordelen als voedselverspilling tegengaan vinden ook wij zeer belangrijk. Maar spijtig genoeg sluipt er soms gemakzucht in de werking van een zaak door een beperkt menu aan te bieden. Mise en place neemt de overhand. En dat proef je.
Brasserie Julie was een van de eerste restaurants die het roer omgooide en volledig à la carte ging werken. Wat is het fijn om te zien dat restaurants die we nu inschrijven diezelfde weg inslaan. Zo biedt Florian van Dillen met zijn MARA by FLIPP in Rotterdam een à la carte aan om u tegen te zeggen. Hij bereidt zijn jonge interpretatie van Franse klassiekers met gevoel. Een intense jus, juiste gaartijden, verfrissende combinaties. Deze talentvolle chef biedt aan wat hij zelf belangrijk vindt: de vrijheid om te kiezen wat jij zelf wilt eten en drinken.
“Een à la carte maakt van elke service een verrassing.”
À la minute koken, de stress voelen van een gerecht dat door moet, ook Dominique Tondeurs kiest ervoor. Deze oudgediende van de Belgische gastronomie heeft in Erpe-Mere restaurant Libertine geopend. Zijn traditionele basis en interesse in wereldse inspiraties zorgen voor vuurwerk op het bord. Kiezen uit zijn beheerste, geïnspireerde gerechten is een feest voor fijnproevers.
Maken deze chefs het zichzelf gemakkelijk? Neen. Een à la carte maakt van elke service een verrassing. Je moet flexibel zijn. Gas geven wanneer het moet. Maar het maakt een service ook spannender. En wees maar zeker: dat geldt vaak ook voor de gast. En de inspecteur.
