吃和玩樂 3 minutes 2019年8月16日

五位新加坡米芝蓮餐廳大廚分享暖心美食好去處

新加坡五位米芝蓮餐廳的大廚與大家分享,在廚房裡忙了一天之後,他選擇到哪裡開懷用餐。

米芝蓮星 新加坡 旅遊

我們經常看到大廚們在餐枱上為精心擺盤的菜做最後修飾,或確保每一種食材都處理得當。但是,這些米芝蓮餐館的大廚換下廚師制服下班後,都到哪裡去吃飯? 

在廚房裡忙了一天,很多大廚會選擇餐館裡的暖心美食,或到熟食中心裡享用充滿兒時回憶的美味。我們訪問了新加坡米芝蓮餐館的大廚,請他們透露最愛的暖心美食好去處。 

瓊榮記海鮮的月光河粉是韓立光主廚的最愛煮炒美食之一。(照片:瓊榮記海鮮)
瓊榮記海鮮的月光河粉是韓立光主廚的最愛煮炒美食之一。(照片:瓊榮記海鮮)

瓊榮記海鮮 (米芝蓮餐盤推薦)
推薦人:米芝蓮一星餐廳 Labyrinth 主廚兼老闆韓立光 

「過去四年來,我幾乎每一兩個月都會光顧瓊榮記海鮮一次,多數是與廚師朋友們聚餐,或帶外地朋友享用非常新加坡風格的小菜。身為一名廚師,每天都面對著高級食材,有時候只想吃一些快捷美味又做得好的菜式。我經常會點用類似月光河粉之類的美食,鑊氣十足。炒得烏黑的河粉香濃可口,上面加一個蛋黃,增添香滑口感。

另一道最愛是明珠卷,炸豆卜(tau pok)裡塞入鹹蛋黃、蝦肉、蘑菇和香芹,用料豐富美味,很討人喜歡。砂煲豬肝也做得很好,掀起蓋子就聞到香味,豬肝沒有腥味,搭配著白飯和青蔥味道協調。劉老闆一家非常親切友善,很樂意推薦各道菜式,到那裡用餐感覺像拜訪朋友一樣。」

Manjunath Mural主廚愛吃乾撈鮮蝦伊麵。(照片由 Manjunath Mural 提供)
Manjunath Mural主廚愛吃乾撈鮮蝦伊麵。(照片由 Manjunath Mural 提供)

2. 合家歡板面、麵粉粿 
推薦人:米芝蓮一星餐廳 The Song Of India 廚藝總監 Manjunath Mural

「大巴窯五巷熟食中心(Toa Payoh Lorong 5)的這家麵攤吸引我的一個理由是,即使是在凌晨一點,也有人在排隊。我通常會在晚餐工作結束後到那裡吃宵夜,每星期兩次。

我通常會點一碗乾撈伊麵(yee mee),用料有碎豬肉和蝦肉。這道麵食毫不沉重,很適合深夜享用。我喜歡麵條的口感,輕輕汆燙後加入醬油與油攪拌。我一個人就能吃下一整碗,是很棒的暖心美食。」

符興毅師傅每次光顧惹蘭勿剎的榮記海鮮火鍋菜館,都會點用燒焦米粉(右上角)(照片提供:符興毅)。
符興毅師傅每次光顧惹蘭勿剎的榮記海鮮火鍋菜館,都會點用燒焦米粉(右上角)(照片提供:符興毅)。

3 .榮記海鮮火鍋菜館 
推薦人:翡翠集團行政總廚符興毅(旗下翡翠金閣為米芝蓮一星餐廳)

「我從十多年前,在廚房員工的介紹下開始光顧惹蘭勿剎(Jalan Besar)43 號的榮記海鮮火鍋菜館。對於廚師來說,這是一個很方便的地點,讓我們在下班後輕鬆享用暖心美食。營業時間從傍晚6點到凌晨3點。

我的必吃美食包括燒焦米粉,廚師用平底鍋把米粉煎到金黃酥香,上面有豬油渣、豆芽、青蔥。其他我最愛菜式有麵線粿、炸蝦捲、蝦醬雞、咖喱魚頭、雞肉鹹魚炒飯、清炒娃娃菜、叄芭臭豆。這些都是簡單美味的菜式,而且價格很合理。

榮記的環境很休閑,廚房後面的小巷也擺了幾張餐枱,我通常喜歡和朋友或外國朋友坐在那裡用餐,比較涼快,長時間工作了一天之後,可以好好坐下來吃吃喝喝、放鬆心情。」

大廚 Kirk Westaway 喜歡到Common Man Coffee Roasters享用英式早餐。(照片:面書)
大廚 Kirk Westaway 喜歡到Common Man Coffee Roasters享用英式早餐。(照片:面書)

4. Common Man Coffee Roasters & Luke’s Oyster Bar And Chop House 
推薦人:米芝蓮一星餐廳 JAAN 主廚 Kirk Westaway 

「我母親經常在星期天上午給我做英式早餐,所以一聞到多士與焗豆的味道就讓我想起英國。所以,我很喜歡到羅伯遜碼頭(Robertson Quay)的Common Man Coffee Roasters享用英式早餐,包括自由放養的有機雞蛋、煙肉、豬肉香腸、青醬番茄、蔬菜瑞士薯餅、薄荷酸奶油、大啡菇(portobello)、自製西班牙香腸焗豆與多士。 

延伸閱讀:大廚招牌菜:新加坡Jaan主廚Kirk Westaway的英式花園

晚餐我喜歡烏節路的 Luke’s Oyster Bar And Chop House。我經常會點一打美國生蠔、多佛鰈魚、傳統馬鈴薯煎餅與波爾斯因芝士及青蔥,以及羽衣甘藍沙律。Luke's 的生蠔讓我回想起在老家與朋友聚餐的情景,我們會點用一打生蠔和一些啤酒,開心歡聚。我喜歡這些地方的輕鬆隨意,穿著休閑 T 恤與短褲就能享用美味一餐。」

TAKAYAMA.jpeg

5. Takayama 
推薦人:米芝蓮二星餐廳四川飯店行政總廚陳建太郎

「我的工作需要經常出差,所以無法經常吃到日本料理。在新加坡想吃日本料理的時候,我會光顧 OUE Downtown Gallery 的 Takayama 日本料理,這裡的菜式採用季節性食材,讓我感覺仿佛回到家鄉一樣。

延伸閱讀:用麻辣征服日本

我喜歡這裡的 Foie Gras Monaka(鵝肝最中),這道菜玩味經典料理,將原本的紅豆餡料,出人意表地改用鵝肝、柿子乾和醃菜來呈現。新加坡的人氣肉骨茶餐館我也大多嘗遍,肉骨茶湯頭美味溫暖,對我來說也是美好的暖心美食。」

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本文由  Michelin Guide Digital-Singapore 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裏

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