食譜：復活節烤羊

在中歐地區，復活節流行吃烤羊，我們邀請來自瑞士的 V-ZUG 亞洲區美食學院首席代表 Roman Wüthrich 分享食譜，以及在當地過復活節的動人細節。

「在瑞士，復活節可是比聖誕節更重要的節日！」V-ZUG 亞洲區美食學院首席代表、來自瑞士的 Roman Wüthrich 談到復活節時，興致勃勃的說。「每年復活節，在其他城市工作的人，都會回到自己的家，一起享受一家人在一起的時光。」

今年 36 歲的 Roman（左圖），自 17 歲開始在瑞士的餐館實習，後來到過日本經營瑞士餐館，也到過沙地阿拉伯為皇室王子擔任私人廚師，五年前加入瑞士家庭電器品牌 V-ZUG，先在其瑞士的總部主理美食學院，為品牌的廚具設計食譜，近年被委任到上海擔任 V-ZUG 亞洲區美食學院首席代表，與香港區的美食學院首席代表趙燕媚一起研發適合本地口味的食譜，令廚具的內置食譜選擇更多元化。到過世界各地，但談到他小時候的復活節慶祝活動，所有細節依然清晰、動人。

林中採花製復活蛋

「慶祝是從製作復活蛋開始！」瑞士小孩的復活蛋可精彩了，他們會先到林中，搜集各式各樣的樹葉、花朵，回到家中，把它們壓在雞蛋的表面，再把它們一起放到絲襪當中。

「之後，我們會把洋蔥的外皮加到沸水中煮，當水都染上洋蔥皮的顏色時，我們便把雞蛋放進去。雞蛋煮熟，拆去絲襪和取走壓在上面的樹葉和花朵後，雞蛋便呈現美麗的圖案，非常漂亮。」Roman 笑著說，瑞士的復活蛋，在被食用之前，會先被用來比賽，他們會把復活蛋帶到廣場，和別人的蛋互敲，蛋殼沒有裂開的便算勝出。「我的爸爸最高紀錄，是贏了 30 隻蛋！」Roman 笑著說。

瑞士小孩的復活蛋，以樹葉、花朵製作花紋，非常漂亮。（資料圖片）

應節的復活節烤羊

但要數節日的最重要的美食，還是要數在復活節餐桌上的主角——復活節烤羊。Roman 說，這烤羊是他媽媽每年一大清早便會起床準備的重頭戲，「在中歐等地，復活節烤羊非常流行，復活節期間，不少餐館都會供應這道菜。」

復活節烤羊，可以用羊架，也可以用羊腿，大家各適其適。Roman 媽媽的版本，用的是羊腿，兩三天前，便會開始醃製，把蒔蘿、車窩草與蜜糖、檸檬汁等拌勻，與鹽、黑椒等調味料一同均勻塗在羊腿上（食譜如下），再放進烤爐中烤熟。

「羊腿入爐後，她都會很緊張，怕羊腿會燒焦。假如當天有客人到來到一同慶祝，她就更緊張了，怕效果不好，怕在預定時間羊腿還未準備好等等。」炮製這羊腿，「對她來說，每年都是一個挑戰。」

V-ZUG 的 Combi-Steam 蒸焗爐，為對煮食非常認真的家中大廚而設。（圖片來源：V-ZUG）

享受早上時光

不過，兩年前 Roman 送了一部 V-ZUG 的 Combi-Steam 蒸焗爐給媽媽，做羊腿的壓力從此大減。「V-ZUG Combi-Steam 蒸焗爐的好處，是你只要把準備好的肉，放進爐中，把溫度針（probe）插到最厚肉的地方，按『softroasting』，再選『羊腿』，再選擇你希望上菜的時間，蒸焗爐便會自動在特定時間開始烹煮，而且因為是長時間低溫慢煮的關係，肉質也會比較軟嫩。」

Roman 直言此蒸焗爐並不便宜，「我們的顧客都是非常認真的家中大廚！」，但有了這蒸焗爐，媽媽現在的復活節可輕鬆多了。

「她仍然喜歡一大清早起床炮製羊腿，」Roman 微笑著說，「但她現在可以享受早上的時光，有朋友來的話，可以跟他們喝一杯、吃吃前菜，而不是不斷回到廚房檢查羊腿。最好的地方是，羊腿一定是以最完美的狀態、在最準確的時間出爐，甚至不用計算羊腿靜置（resting）的時間，蒸焗爐都把這些計算好了。大家可以在輕鬆的氣氛下，享受美食，好好享受一家人相處的時光。」