檀香樹被認為是世界上最昂貴的木材之一，這種南印度的特產，以可被製成精油和薰香產品的木質香氣聞名，將檀香磨成粉也可以舒緩青春痘和曬傷。 雖然聽起來有些奇怪，檀香粉卻也可以添加到飲料和冰沙碗裡，或製成果醬和酸辣醬。
對於Bhardwaj而言，以檀香木進行的可阿育吠陀療法（印度草藥按摩）能夠舒緩神經，正符合他對健康飲食的定義。 他的酒店靠近喜馬拉雅山脈，也激發了他發掘當地食材的療效並將其融入菜餚的好奇心。
「讓食物成為你的藥物，藥物成為你的食物。」他說。 「我以採用天然、有益健康的原料做菜為榮。這些食材不僅美味，且能從內到外滋養我們。」他補充道，檀香粉的好處之一，是有助於緩解胃痛並促進消化。
他分享了桃子風味檀香香蕉和無花果蛋糕的食譜：主要作法，是在香蕉泥裡加入檀香粉搓成球後，包裹無花果、青辣椒、香菜、薄荷葉和孜然粉 。
打造健康又美味的料理，是Bhardwaj的信念，而印度美食正是如此。 他解釋說：「印度美食不僅關注食物的營養成分，還關注藥用價值。 我們的香料不僅增加了食物的風味，而且還提供了營養與療效。」
他補充說，有益健康的食材如茴香和葫蘆巴種子，可緩解消化不良，而小豆蔻等香料則為食物增添香味，更能讓口氣自然清新並防止齲齒，促進牙齒健康。
Bhardwaj 最喜歡的食材，有能緩解消化系統和肝臟疾病的姜黃，以及對抗發炎和抑鬱症狀的超級食物鱷梨。
桃子風味檀香香蕉和無花果蛋糕
食譜由印度 JW Marriott Mussoorie Walnut Grove Resort＆Spa廚師Sidharth Bhardwaj提供
食材：
製作香蕉和無花果蛋糕：
2根新鮮香蕉
25克乾無花果，切碎
15毫升玫瑰水
10克檀香粉
10克青辣椒，切碎
25克香菜，切碎
20克薄荷葉，切碎
15克小茴香籽
5克岩鹽或黑鹽
5克白胡椒粉
85毫升葵花籽油
鹽適量
桃子醬：
1整顆桃子，切碎
50克白洋蔥，切碎
25克羅望子
25克白砂糖
15毫升葵花籽油
鹽適量
點綴：
1片香蕉葉
綠色點綴（即薄荷，香菜，芥末，黑麥，豆瓣菜）
可食用花（即黃花菜，薰衣草，旱金蓮，三色紫羅蘭，粉紅色，南瓜花）
步驟 ：
1. 把香蕉（連帶蕉皮）在沸騰的鹽水中煮10分鐘。
2. 將切碎的無花果乾放入玫瑰水中浸泡。瀝乾並擱置一旁。
3. 將羅望子浸泡在溫水中，並綠色點綴浸泡在冷水中。擱置一旁。
4. 30分鐘後，過濾羅望子，保留羅望子水。
5.在烤盤上烤乾小茴香，直到它散發香味。在食物處理器中攪拌小茴香成粗顆粒。
6.從香蕉葉上取下莖，切成20cm×7cm的塊狀。
7.將煮熟的香蕉去皮並用叉子搗碎。加入白胡椒粉，檀香粉和鹽調味。混合均勻。
8.在混合碗中，將切碎的無花果，青辣椒，香菜和薄荷與小茴香粉，鹽和岩鹽混合。
9.為添加桃子風味，將15毫升向日葵油加熱至平底鍋中，加入切碎的洋蔥並炒至半透明。
10.加入切碎的桃子，細白砂糖和鹽，然後加入羅望子水。在不斷攪拌的同時煮兩分鐘，然后用篩子過濾醬汁。
11.在香蕉葉上塗抹桃子醬汁，輕輕地將塗抹了醬汁的那面朝下放在盤子上。然後拿開葉子。
12.取三粒差不多大小的香料香蕉球，並用第8步驟的無花果混合物填滿香蕉球。輕壓中間，使其變成輪狀。
13.用鍋加熱剩下的葵花籽油，並將香蕉和無花果蛋糕煎至金黃色。
14.將蛋糕擺在剛才沾到了桃子醬的盤子上，並用綠色點綴和可食用的花朵裝飾。趁熱上桌。
本文由Kenneth Goh撰寫，並由陳淋翻譯，原文請見這裡。
