「我從小吃新鮮多汁的芒果長大，隨著時間的推移，母親告訴我芒果不只能當做水果來食用，也可以醃製或者和咖喱一起烹煮。」 位於新加坡的精緻印度餐飲餐廳 Tandoor 副廚師長 Uttam Singh 分享道。
這道夏季美食是 Tandoor 的主打佳餚，展現正宗的北印度風味和全印度各區域的廚藝文化。「我相信以創意食譜精巧地結合新鮮食材，可以創造出正宗美味的佳餚。」 新加坡烏節中心假日酒店（即 Tandoor 餐廳所在的酒店）行政總廚 Ivan Lim 說道。「這也是我們在 Tandoor 呈現精緻印度餐飲的手法。」
廚師們通過美食，帶食客們踏上一段精心編織的彩色印度味蕾之旅，當中最亮眼的是餐館的招牌芒果咖喱，一道看似簡單的佳餚，卻蘊藏了風味極佳的甜、鹹、辣。
廚師 Singh 回憶起兒時的這道菜餚：「母親會用整粒剝了皮的芒果（帶籽），我記得我們會一邊吃咖喱，一邊吮下多汁的果肉。她通常採用一種果身較圓、果肉較軟的芒果。不過在 Tandoor，我們用的是一樣好吃的印度門格洛爾（Mangalore）生產的芒果。」如果你買不到這些來自印度的甜芒果，可以用其他甜味的成熟芒果替代。不過儘量避免使用過熟、太軟或者冰凍芒果，否則烹煮後果肉會變得稀爛。
Ivan 補充：「我強烈建議為芒果剝皮，雖然印度的傳統做法是連皮切塊以提供更有層次的口感，但是這樣會給咖喱帶來一些苦味。」
香味濃烈、開胃的咖喱菜餚和新鮮出鍋的印度香米，可當作星期一的簡單一餐，也可以用來為印度烤雞或馬拉巴（Malabari）魚咖喱提味。這道百搭的咖喱幾乎可以為任何食物提供畫龍點睛的一筆！
芒果咖喱（10人份）
食譜由新加坡烏節中心假日酒店行政總廚 Ivan Lim 和副廚師長 Uttam Singh 提供
材料
- 4公斤 成熟芒果，切丁
- 800毫升 芒果醬
- 400毫升 椰奶
- 200克 新鮮薑黃
- 100克 棕櫚糖或白糖
- 50克 芥菜籽
- 10克 黃辣椒粉
- 10克 紅辣椒乾
- 10克 咖喱葉
- 10克 Colman 牌芥末粉
步驟
- 在鍋裡加熱一些油 。
- 用低溫煸炒芥菜籽10秒鐘，加入咖喱葉攪拌10秒鐘，接著加入黃薑粉。繼續翻炒。
- 加入椰奶並煮沸。
- 加入芒果醬，攪拌均勻，添加一些水直到達到理想的濃度。
- 加入棕櫚糖，攪拌均勻後再加入黃辣椒粉。
- 加鹽調味，並再煮沸一次。
- 加入芒果丁，再煮沸最後一次，便可上桌。
本文由 Rachel Tan 撰寫，並由陳淋翻譯。於這裡閱讀原文。
