煎餅在日本稱為日式燒餅（okonomiyaki），法國稱為法式薄餅（crêpes），印度則是印度薄餅（Dosas）——不同文化的煎餅大不相同。
來自小島國斯里蘭卡的薄餅（hoppers）由發酵的米粉、椰奶和香料製成，有甜鹹兩味。做好的薄餅就像一個小碗盞，上薄底厚，薄邊金黃酥脆，中間通常放一粒煎雞蛋，搭配咖喱和香料。
位於三藩市 SoMa 區的必比登推介餐廳 1601 Bar & Kitchen，主打當代斯里蘭卡料理，主廚 Brian Fernando 烹製的斯里蘭卡薄餅搭配土雞蛋和紅酒。
像法式薄餅一樣，製作斯里蘭卡薄餅也要用到特製的鍋，在網上就可輕易買到。 Fernando 說：「我看到的只有不粘鍋，採用了特氟龍塗層，適合家庭使用。在餐館，我們用的是只有斯里蘭卡才有的鋁製鍋。」
想要做出美味薄餅？讓 Fernando 的薄餅食譜助你一臂之力。
斯里蘭卡薄餅
食譜由舊金山 1601 Bar & Kitchen 的主廚 Brian Fernando 提供
*這份食譜將製作6份以上的薄餅，很難減少食材。
食材
- 60毫升 溫水
- 8克 活性乾酵母
- 55克 砂糖，分成兩份
- 250克 篩過的米粉
- 100克 煮熟的印度香米
- 1罐（400毫升）椰奶
- 6粒 蛋
- 防粘噴霧
步驟
- 將溫水、酵母和5克砂糖攪拌一起後，放置一旁。
- 將米粉和剩餘的50克砂糖置於容器內，攪拌後放置一邊。
- 用攪拌機攪拌印度香米和椰奶，打出來的米糊質地濃稠，但還可以流動。將米糊添加到第二步的混合物中。在攪拌機內倒入大約125毫升的溫水，讓大部分米糊能夠倒出來，並一起放在碗裡。
- 一旦酵母混合物增大了一倍，就可以加入其它食材，並用攪拌機攪拌均勻，酌情加入溫水（115°F），確保沒有麵疙瘩。最後做出來的麵糊類似於鬆餅麵糊。將麵糊放置在溫暖乾燥的地方4至5小時。
- 加熱鋁製鍋直到微微冒煙，噴上大量的防粘噴霧。
- 將4盎司的麵糊加到鍋中間，轉動鍋讓麵糊流動成圓形。
- 開中火，直到麵糊開始略微變棕。加一個雞蛋後，轉小火。煮約1分鐘，直到蛋白開始稍微凝固。這時，轉大火約10秒鐘，然後立即蓋上蓋子並關火。
- 一旦蛋白完全煮熟，用抹刀將薄餅從鍋中取出。趁著蛋黃還在搖晃，立即上桌食用。
圖片由 1601 Bar & Kitchen 提供。
本文由 Abbe Baker 撰寫，林真翻譯。於這裡閱讀原文。
