在他的首本烹飪書《Soul》中，廚師 Todd Richards 不執著於為「靈魂食物」找定義，反而把注意力放到他對「靈魂食物」的詮釋。他曾接觸過不同文化的美食，Richards 順理成章善用國際食材，創造出如羽衣甘藍拉麵、海膽伴煙熏番茄湯和西非香料等菜肴。
「Todd 對靈魂食物的看法並不是『應該是』什麼東西，而是所有美味的菜餚，都是靈魂食物。」Sean Brock 在書的介紹中寫道。書中所呈現的食譜，反映了 Todd 的成長、經驗和作為廚師的創造力。
以下是生薑羽衣甘藍炒飯食譜，當中使用到醬油。醬油已成為一種全球通用調味料，為菜肴提供獨特的風味。 與大多數調味料一樣，醬油有著廉價的替代品。真正的醬油隨著時間的推移發酵，而時間是無可替代的。優質醬油釀造和陳化所需的時間對其質量至關重要，亦讓這道經典的炒飯味道與眾不同。
生薑羽衣甘藍炒飯
摘錄自 Todd Richards 的烹飪書《Soul》。
版權所有©2018 Oxmoor House。 經紐約州紐約市Meredith Corporation 旗下的 Time Inc. Books 許可轉載。 版權所有。
配料
- 1束 嫩羽衣甘藍（1/2磅）
- 2湯匙 植物油
- 1個 鴨蛋或特大雞蛋
- 1茶匙 粗粒鹽
- 1/2茶匙 現磨黑胡椒粉
- 1個 紅蔥頭，切成薄片
- 2個 蒜瓣，拍碎，切成薄片
- 1（1英寸）片新鮮生薑，去皮和磨碎（約2茶匙）
- 3湯匙 米酒醋
- 2湯匙 減鈉醬油
- 1湯匙 味醂
- 2杯 煮熟的白米飯
- 1茶匙 芝麻油
- 4條大蔥，切成薄片
- 1條墨西哥辣椒，極薄切片
- 1茶匙芝麻
- 1顆 青檸，切成8塊
- 紅辣椒片（可選擇不加）
方法
- 在鋅盆裡裝滿冷水。砧板上疊放四個羽衣甘藍，用鋒利的刀子切去底部，之後再切去底部 2 英寸。
- 將莖切成每塊1/8英寸大小。將葉子切成 2 英寸的正方形。重復處理所有羽衣甘藍。用冷水沖洗葉子和莖。排水。
- 用中火在中等大小的平底炒鍋或煎鍋中，把 1 湯匙植物油加熱。
- 將雞蛋打入鍋中，煮 4 分鐘，偶爾輕輕搖動鍋，確保雞蛋不黏。
- 撒上鹽和胡椒粉。將雞蛋翻面，再煮 2 分鐘。轉移到盤子裡，並保持溫暖。
- 將剩下的 1 湯匙植物油用中火在炒鍋裡加熱。加入蔥頭、蒜和薑。烹煮時偶爾攪拌，直到蔥頭變半透明。
- 將羽衣甘藍葉和莖加入鍋中﹔烹煮時 1分鐘，過程要不時攪拌。
- 拌入醋，再加入醬油和味醂，然後加入米飯，蓋上蓋子。煮至米飯完全熱透，需時約 2 分鐘。
- 打開鍋蓋，淋上芝麻油。從火源上移開，靜置兩分鐘。
- 將炒飯轉移到可上桌的碗裡。將煎雞蛋切成1/8英寸厚的條狀。雞蛋絲均勻地排放在米飯上面，加入蔥、墨西哥辣椒片、芝麻和青檸塊點綴。如喜歡，也可以加入紅辣椒碎。
建議配酒：
白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、氣泡酒、香檳、霞多麗酒（Chardonnay ）、粉紅酒（rosé）、佳美葡萄酒（Gamay）、黑比諾（Pinot Noir）、琥珀啤酒（amber beers）、印度淡色啤酒（IPA）或烈性蘋果酒（hard ciders）
建議配菜：
烤海鮮、烤肉、家禽、辛辣或柑橘類菜肴
照片由 Victor Protasio 拍攝。
本文由 Aaron Hutcherson 撰寫，並由陳淋翻譯。於這裡閱讀原文。
