真材食料 1 分鐘 2017年5月15日

食譜:肉食達人 Richard Turner 的牛油配方

平日吃牛扒剩下的脂肪,你會怎樣處理?Richard Turner 的妙用,是把它炮製成牛油 (beef butter)。做法簡單,現在便來看看他的食譜。

到倫敦人氣扒房 Hawksmoor 用餐,期待的可不止是完美的牛扒。很多客人,都非常喜歡在開懷大嚼之前,大啖餐廳奉上的酸種麵包,因為與之一併上桌的,是大廚們以牛肉脂肪煮成的牛油 (beef butter) ,滋味豐腴,麵包配上這特別的牛油,是另一道叫人難忘的美食。

這種牛油,做法是在牛油加入牛肉脂肪及其他食材混合而成的調味品,製作過程不繁複,易於在家中製作。餐廳的行政總廚 Richard Turner,今天便跟我們分享他的牛油食譜。有了它,不論用來配牛扒或麵包,都能錦上添花。

肉食達人 Richard Turner
肉食達人 Richard Turner

牛油食譜

材料

  • 海鹽牛油 250克
  • 已煮熟的牛脂肪 250克
  • 切碎的鯷魚 20克
  • 馬爾頓海鹽 15克

步驟

  1. 把所有材料混合,拌勻至糊狀。
  2. 把混合物放上圓底隔篩,篩走粗粒。
  3. 刮起牛油,放在保鮮紙上,把它攤平及冷卻。
  4. 把牛油切開,放在已煮熟的牛扒上,即成。

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