Le Guide MICHELIN adopte une nouvelle approche. Chaque mois, quelques restaurants sont annoncés et entrent dans le Guide MICHELIN pour la Belgique et le Luxembourg. Les établissements recevront immédiatement une page personnelle sur le site web et notre application mobile. Vous pourrez également les reconnaître facilement grâce au symbole "Nouveau".
Est-ce que ceci concerne des étoiles MICHELIN, des étoiles MICHELIN vertes et des Bib Gourmands ? Cela pourrait bien être le cas ! Cependant, vous ne découvrirez les distinctions que lors de la Cérémonie des Étoiles annuelle.
Les inspecteurs ont sélectionné trois restaurants ce mois-ci. Nous vous encourageons bien sûr à tester ces établissements prometteurs prochainement.
Au Moriane
Liège
La rue historique En Neuvice reçoit une interprétation contemporaine dans ce bâtiment de 1693. Le mélange de murs bruts et de confort moderne séduit. Le chef est attentif à la beauté de l'assiette. Sa créativité s'exprime dans des plats élaborés, une polyvalence internationale et des fruits et légumes provenant principalement de sa propre culture. L'attention qu'il porte au changement des saveurs et des textures retient l'attention. Il accompagne par exemple un tartare de truite saumonée frais et joliment acidulé de bâtonnets de céleri rave brièvement blanchis, d'une quenelle de sorbet de riz et d'un coulis d'herbes d'un vert profond. Ajoutez à cela des vins sélectionnés et suggérés avec expertise, et vous obtenez une histoire captivante. Dans le respect de la tradition, bien sûr...
Ferment
Sint-Kwintens-Lennik
Une gamme impressionnante de vins et une collection exceptionnelle de gueuze des brasseries locales, toutes deux rassemblées par le sommelier de renom Yanick Dehandschutter, ainsi que des plats réconfortants et contemporains à partager : dans ce restaurant animé, situé sur le Markt de Lennik, le gourmand est roi ! On y vient pour de généreuses asperges à la flamande, un riche vol-au-vent, du bar sur le gril et bien d'autres délices sans prétention. Une cuisine Faite maison et généreusement préparée dans le respect du terroir et de l'artisanat. Un exemple de toutes ces belles promesses culinaires ? Une gueuze fine et acidulée de la brasserie De Cam pour accompagner des traditionnelles croquettes aux crevettes. Une croûte croustillante au panko, un appareil crémeux et relevé, avec une généreuse portion de crevettes fraîches. Que du bonheur !
Zappaz
Louvain
Zappaz, avec son ambiance conviviale, illustre que la gastronomie peut également s’apprécier en toute décontraction. Le menu en plusieurs plats se distingue par l’intensité des sauces, le caractère ludique des préparations de légumes et les influences internationales subtiles. Des saveurs fascinantes donnent du peps à chaque plat. Récemment, par exemple, nous avons dégusté des asperges merveilleusement savoureuses préparées en différentes textures, associées à des cubes de pommes de terre cuites, des pignons de pin et d’une huile d'ail des ours. Une élégante sauce veloutée aux asperges, finie avec un beurre noisette, rendait pleinement justice aux saveurs puissantes mais subtiles des asperges. Chez Zappaz, vous êtes conviés à une célébration savoureuse du produit !
Illustration Zappaz © Johan Kafkot
