C’est une remarque que l’on retrouve régulièrement dans des articles de journaux ou en ligne : un Bib Gourmand est une ‘demi-étoile’ ou une ‘étoile abordable’. Une idée fausse que nous souhaitons dissiper. Parce que, encore une fois : ces deux distinctions sont complètement différentes.
Un Bib Gourmand est attribué aux restaurants où vous pouvez manger trois plats complets de votre choix pour une quarantaine d'euros. Ce sont des restaurants connus pour leur générosité et leur excellent rapport qualité-prix. Un Bib Gourmand est autant attribué à des établissements asiatiques traditionnels qu’aux restaurants avec des chefs très créatifs. Pour l’étoile MICHELIN il n'y a pas d'exigence de prix. C'est la qualité de l'assiette qui compte. Point. Ce qui compte sont le raffinement et la qualité constante, l'utilisation de produits de haute qualité et la personnalité de la cuisine. En bref, les restaurants étoilés MICHELIN font partie de la crème de la crème de la scène culinaire du pays.
Un Bib Gourmand est-il un tremplin vers une étoile ? Absolument pas. Un Bib Gourmand a une certaine philosophie et s'efforce toujours de trouver un bon équilibre entre prix, qualité et plaisir. Ils sont tout aussi éligibles à l'obtention d'une étoile qu'un autre restaurant repris dans notre sélection. Ni plus, ni moins. Ceux qui remplissent toutes les conditions pour recevoir une étoile, en recevront une. Une étoile complète. Pas une demi-étoile ou un quart d'étoile. Parce que ceux-là n'existent pas.
Et pour finir, un mot sur le terme ‘abordable’. Là encore, les gens supposent à tort qu'une étoile est chère. Si vous choisissez un menu complet dans lequel toutes sortes de préparations sont utilisées et des produits haut de gamme sont utilisés, vous en payerez le prix. Logique, non ? Si vous êtes sensible aux prix élevés, vous devriez absolument essayer le lunch. Presque tous les restaurants ouverts à midi proposent un menu attrayant pour le déjeuner, ce qui est un excellent moyen de découvrir le style d'un chef. Et de découvrir que les nombreuses idées préconçues sur une étoile MICHELIN sont généralement injustifiées.
Coperto Restobar à Zwolle est un vrai Bib Gourmand. ©Coperto Restobar
