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銀座から京都へ店を移したのは、自然の移ろいを感じながら料理と向き合うため。山城和彦氏は季節を伝えるため八寸に心を砕く。盛り付けに花や葉をあしらい、日本の原風景を映し出すように。定番の鯖寿司はより京都を感じさせる。炊き込みご飯は、二種味わってほしいと用意し、喜ばせてくれる。
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