Tra vicoli silenziosi il cancello si apre su Palazzo Venart, una delle residenze più esclusive di Venezia, un albergo con doppio giardino, quello d'ingresso e il secondo affacciato sul Canal Grande, dove prendere il caffè e la piccola pasticceria con i tavoli al piano nobile del palazzo come elegantissima alternativa. Il pasto viene invece servito in una sala le cui pareti, rivestite di carta da parati, raccontano la via della seta. Il viaggio gastronomico del Glam è nelle abilissime mani di Donato Ascani, resident chef del pluristellato Bartolini. Attraverso due menu degustazione (ma c'è anche la possibilità di estrarre i piatti alla carta senza seguire l'uno o l'altro menu), il talento di Ascani brilla in modo stupefacente. Con le erbe aromatiche e le verdure della laguna come elemento di forza, insieme all'abilità nel gestire le cotture alla griglia, viene allestita un'esperienza gastronomica di grandissimo livello.