Dolomieu è un'intima stube in legno di rovere con soli sei tavoli (da prenotare per tempo!), ovvero l'angolo più tradizionale dell'hotel DV Chalet, che per il resto invece interpreta con gusto contemporaneo il concetto di albergo di montagna. Il menu degustazione è un percorso tra le valli che circondano la località, mentre la carta propone interessanti proposte che stuzzicano il palato come i ravioli di cagliata di capra, gamberi di Sicilia crudi e tartufo nero, rifiniti con un brodo delicato di gallina. Al calice sempre proposte differenti selezionate dal maître-sommelier, amante di accostamenti anche d'Oltralpe.