Al piano terra del palazzo della Gherardesca che ha nel parco secolare il suo cuore pulsante, Il Palagio è un ristorante gourmet serale dagli ambienti neoclassici, raffinati e signorili. La cucina è tesa verso la reinterpretazione della tradizione italiana in piatti elaborati e gustosi, il menu varia spesso in sintonia con le stagioni e viene ispirato da ingredienti che riportano ai profumi toscani. La generosità complessiva di porzioni e assaggini non lascia indifferenti, al pari del piacevole effetto di alcune preparazioni effettuate in sala, come il caffè (macinato davanti al cliente e preparato con apparecchiatura americana in vetro), il buon servizio e la valida carta dei vini.