Il giovane ma già affermatissimo cuoco piemontese, con origini anche calabresi, si presenta con tre menù degustazione: due di essi, Emozione (che rincorre, sul sentiero della creatività, ricordi e sapori di infanzia e gioventù) e Voyage (ingredienti, ricette e sensazioni raccolte durante esperienze in giro per il mondo, raccontate alla perfezione nel dessert al mango e cocco) con tutti i piatti disponibili anche alla carta, mentre Mad100% Natura è un percorso alla cieca, in cui lo chef manifesta con creatività tutto l'amore e la passione per la materia prima che, per quanto riguarda i vegetali, proviene in massima parte da produzione autonoma, grazie a orti e serre in agricoltura biodinamica. Nella nostra ultima esperienza indimenticabile è stato il filetto di triglia in salsa valenciana. La qualità elevata della proposta gastronomica trova il giusto corrispettivo nella selezione enoica. Nel cuore pulsante della Langa, regna incontrastato Sua Maestà il Barolo: lo troverete in una sinfonia di cru e annate, pronto a sedurre anche i palati più raffinati con la sua eleganza senza tempo.