Zur Blauen Traube – LAGUNDO (BZ)
L'antichissimo ristorante "All'uva blu", il cui nome pare circolasse già nel Seicento, è il luogo in cui chef Christoph Huber mette a frutto le mirabili esperienze maturate in diversi ristoranti, alcuni anche pluristellati: Norbert Niederkofler, Christian Jürgens e Gerhard Wieser sono stati – infatti - per il giovane cuoco fonte di ispirazione e di grande insegnamento.
La cucina è idealmente percepita come uno “spazio libero”, dove ogni cultura gastronomica è ben accolta quale stimolo creativo; Christoph Huber e la sua brigata ricercano e approfondisco tecniche provenienti dall’estero per poi riadattarle e riproporle con ingredienti strettamente locali. La scelta quotidiana di selezionare e preferire prodotti regionali e stagionali è la filosofia che guida e accompagna la realizzazione delle varie specialità.
Due i menù degustazione: il primo “99% Alto Adige” è composto da piatti con influenze internazionali ma utilizzo di ingredienti locali. Il secondo “I preferiti della nonna”, si rifà - invece - a ricette della tradizione locale.
Rosmarino - GENOVA (GE)
Un ottimo indirizzo, centrale, a pochi metri da piazza De Ferrari: pochi tavoli all'aperto lungo la strada in discesa, nonché sulla piazza stessa. All’interno tre salette ripercorrono l'atmosfera di una trattoria moderna, le panche in verde come l'insegna a richiamare il colore del rosmarino e l'immancabile lavagna con i piatti del giorno.
La cucina è genovese e porta la firma dello chef Alessandro Massone che propone una gustosa carrellata di classici liguri, sia di carne che di pesce, sorretta da ottimi ingredienti. Imperdibile il baccalà "brandacujun", ma anche gli spiedini di calamari e gamberi al mais e il petto d'anatra al mosto d'uva e cavolo
nero
Servizio informale ma preciso, ed atmosfera conviviale per un pasto in un ambiente non ingessato e decisamente piacevole.
aede dining & wines – Roma (RM)
Linee estremamente pulite, atte a richiamare gli ambienti nordeuropei nei quali si é formato lo chef Fabrizio Cevellieri: questo è Æde, un piccolo ristorante di soli 18 coperti situato a Roma, in Via Federico Cesi 22.
Se la cucina si rifà in parte ai paesi scandinavi tanto importanti per la formazione professionale del cuoco, significativo resta – comunque – il legame con le tradizioni friulane “ereditate” da nonna Evelina: fermentazioni, conservazioni e frollature sono il motore della cucina di Fabrizio, con un occhio di riguardo al mondo vegetale e alle sue possibili declinazioni.
Il menu consta di 12 portate (con un minimo d’ordine di 4 a persona) e rotazione dei piatti mensile, mentre la carta dei vini spazia in base alla proposta gastronomica, offrendo una selezione di vini naturali e non, sidri e preparazioni analcoliche.
Entrano a far parte della selezione 2023 anche i seguenti ristoranti:
Corbezzoli - Bologna
Da Attilio - Napoli
Gennaro Di Pace - Monforte d'Alba
Gianni D'Amato - Miranda - Tellaro
La Piemontese - Mariano Comense
Illustration image: Francesco Zoppi/Rosmarino
