吃和玩樂 2 分鐘 2019年1月25日

九間巴黎米芝蓮推薦最佳餐廳

每位美食愛好者的清單上,都該有這些米芝蓮三星級餐廳。

米其林星 旅遊 法國

一月底,《米芝蓮指南法國2019》的結果出爐,共有 632 家餐廳獲頒星級榮耀。

毫無意外,巴黎擁有許多的米芝蓮推薦的餐廳,包括了超過 100 家的星級餐廳。 下次來到花都,記得要去這些餐廳,就可以品嚐到最好的美食。 

巨型生海螯蝦搭配鵝肝與時令蔬菜。 (圖片:Laurence Mouton提供)
巨型生海螯蝦搭配鵝肝與時令蔬菜。 (圖片:Laurence Mouton提供)

Guy Savoy
位於第六區,才華橫溢大廚 Guy Savoy 的同名餐廳,坐擁塞納河的壯麗景色。

米芝蓮評審員的評語:「Guy Savoy 位於塞納河岸邊的 Hôtel de la Monnaie。六間由 François Pinault 借出的當代作品裝飾的房間,環境相當豪華。大廚忠於自己,真誠而充滿熱情,富有創造力,在這兒,客人總能感受到周到與體貼。非常迷人!」

Arpège
位於第七區,廚師兼老闆 Alain Passard 在羅丹美術館(Musée Rodin)附近的精緻餐廳,提供廣受好評的蔬菜賞味菜譜。

米芝蓮評審員的評語:「珍貴的木材和萊儷水晶裝飾為背景,這位廚藝天才在餐廳提供迷人的蔬菜料理。以三個菜園種植的有機農產品,大廚創造了令人驚嘆的菜式。」

延伸閱讀:有請大廚:Alain Passard:先知先覺

L'Ambroisie
位於第四區,廚師兼老闆Bernard Pacaud 自1988年以來一直保持著三星榮耀的餐廳。

米芝蓮評審員的評語:「Ambrosia是奧林匹斯山上眾神的食物。毫無疑問,Bernard Pacaud的料理風味豐富、運用科學的處理手法,手法精確完美,達到了類似的高度 。在孚日廣場(Place des Vosges)的豪華別墅中,客人能體驗到無與倫比的古典風格以及不可思議的感官盛宴。」

著名的 Pavillion Ledoyen 餐廳外觀。餐廳可追溯至18 世紀晚期。 (圖片來源:Yannick Alléno官方面書)
著名的 Pavillion Ledoyen 餐廳外觀。餐廳可追溯至18 世紀晚期。 (圖片來源:Yannick Alléno官方面書)

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
位於第八區,大廚 Yannick Alléno 位於香榭麗舍大道花園的同名餐廳;新古典主義的 Pavillon Ledoyen 歷史可追溯到18世紀晚期。

米芝蓮評審員的評語:「這間位於香榭麗舍大道花園中的一個優雅亭閣,現在由大廚 Yannick Alléno接手管理,他為這個地方寫下了新的篇章。廚師創造精心傑作,在這兒建立了自己的風格與標誌。他為精緻高級料理增添新意,例如以精萃技術(extraction)做醬汁,讓味道更鮮明。」

延伸閱讀:有請大廚:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主廚

Alain Ducasse au Plaza Athénée
位於第八區知名巴黎酒店的中心,大廚杜卡斯創造以魚、蔬菜與穀物的三部曲為中心的菜單。 

米芝蓮評審員的評語:「Alain Ducasse以『自然』的主軸,重新塑造了整間餐廳 - 他的極致廚藝表現,讓每種食材的風味真實綻放。奠基於魚、蔬菜和穀物的三部曲菜單也是對大自然致敬。一些菜色非常出色,環境很棒!」

Épicure
位於第八區,大廚 Éric Fréchon 的高級餐廳。 

米芝蓮評審員的評語:「巴黎布里斯托酒店的餐廳在2011年經歷了一次轉型。明亮的餐廳俯瞰著花園,帶來內斂,高貴的優雅。 Éric Fréchon的經典美食見證了他對偉大料理傳統的自由表現與解讀,他創造了新鮮的菜色,並賦予最佳風味。」 

延伸閱讀:世界上最昂貴的 8 大餐廳

Le Cinq 的焗洋蔥。 (攝影:Jean-Claude Amiel。)
Le Cinq 的焗洋蔥。 (攝影:Jean-Claude Amiel。)

Le Cinq
位於第八區,四季酒店內的精緻美食。 

米芝蓮評審員的評語:「在巴黎百年餐廳 Ledoyen 的美妙歲月後,大廚 Christian Le Squer現在掌管這家知名餐廳。 大特里亞農宮(Grand Trianon)豪華風格的裝飾保存得當,穿著制服的服務員表現完美,大廚的專業,更讓最好的傳統得以持續保留下來。」 

Pierre Gagnaire
位於第八區,大廚 Pierre Gagnaire 在Hôtel Balzac的頂級同名旗艦餐廳,提供創新的法國美食。

米芝蓮評審員的評語:「餐廳時尚而內斂的現代裝潢,與這位知名大廚的享有盛名的創造力形成鮮明對比。」

Le Pré Catelan 
位於第16區布倫綠地(Bois de Boulogne)的中心,大廚 Frédéric Anton的迷人餐廳。

米芝蓮評審員的評語:「位於布倫綠地內、這間可追溯回1905年的拿破侖三世建築很容易一眼認出。在這個絕佳的位置,大廚 Frédéric Anton延續導師(包括大師 Joël Robuchon)的精確和嚴謹精神,以及他對原始食材搭配的品味,創造了驚奇。頂級的酒窖和完美的服務,更為餐廳加分。」 

首圖(Guy Savy的烤紅鰹搭配蘑菇與烏賊)由 Laurence Mouton 拍攝。  


本文由MICHELIN Guide Digital NYC撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裡

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