你是否有一些關於烹飪的問題但不知道要向誰請教？我們推出「專家解答」專欄，並邀請各路廚藝高手為你解答難題。本期我們邀請米芝蓮星級餐廳 Beefbar 大廚 Andrea Spagoni 和大家分享烹調和牛的最佳方式。
米芝蓮一星餐廳 Beefbar 大廚 Andrea Spagoni
Beefbar 餐廳的行政總廚 Andrea Spagoni 是標準的「牛肉達人」。這家開業兩年的米芝蓮一星餐廳，所使用的高級牛肉是從國外肉商直接供應，並以嶄新的烹飪方式，呈獻牛肉料理（比如將牛肉在高溫烤後再碳烤）。有關烹調和牛的問題，問他最好不過。
親愛的 Andrea，我對和牛的華麗大理石花紋情有獨鍾。我最近買了一塊優質的和牛，準備在家裡大顯身手。由於和牛其脂肪含量較高，哪種烹飪方法最為恰當？
答：和牛的處理方式與一般牛排相同。然而請注意，由於和牛的脂肪含量比一般牛肉還要高，所以在煎和牛的時候不需要用太多（甚至不需要）食油、牛油。此外，和牛的脂肪也令牛肉更快變色並縮短烹調時間，留意肉塊的色澤，別將肉燒焦了。
和牛排煎好後應該靜置多久？
答：和牛的靜置時間取決於和牛的級別和重量。由於和牛的血管比較少（因此和牛不會流失過多肉汁），通常和牛的靜置時間比一般牛肉來得短。 一個好的參考是，一客 200 克的正規牛排應該靜置 10 分鐘，一客同樣等級和重量的和牛排需要較短的靜置時間。
在烹調和牛時，哪個級別的和牛較為合適？
答： 對我來說，最理想的是肩胛部分，煎至半生熟，佐以青菜解膩，配搭一杯輕盈的紅酒享用。
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