海味

廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，畫上的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。這次，我們邀請到 VEA Restaurant & Lounge 的 行政總廚鄭永麒（Vicky）談談他的一系列創意食味兼備的「中 x 法」海味招牌菜。

海參極有營養，不論是農曆新年還是平常日子，都是入饌好材料。趁假日，來跟大廚楊嘉輝花點時間，製作這道美味又有益的菜色，為狗年注入動力。

農曆新年買海味，大家現在已習以為常，可是，這習俗是何時開始的？我們邀請經營半世紀的「友棧海味」店東，娓娓道來。

農曆新年快到了，不少人都會以名貴的花膠入饌，到底花膠如何分類、如何選購？一起來認識。

農曆新年，不少家庭都會以海參入饌。海參如何分類？怎樣浸發？一起來認識。

讓我們與米芝蓮一星餐廳 VEA 的主廚 Vicky Cheng 到傳統海味店逛一逛論乾貨。