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La Galinette
- 23 rue Jean-Payra, Perpignan, 66000, France
- €€€ · Cuisine créative
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La Galinette
- 23 rue Jean-Payra, Perpignan, 66000, France
- €€€ · Cuisine créative
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L'avis du Guide MICHELIN
Christophe Comes ou la passion du végétal ! Voilà un chef authentiquement investi dans ses potagers et ses collections d’agrumes et d’oliviers. Dans l’assiette, la note végétale s’impose du début à la fin. L’amertume de la salade romaine est twistée d’un trait d’huile de capucine légèrement poivrée, et accompagnée de truite d'Irouléguy ; le saint-pierre, sa bouillabaisse réduite, fenouil confit et rouille, est sublimé par des saveurs végétales éminemment présentes. Enfin, le dessert, tout en fraîcheur et en légèreté, est réalisé à partir des agrumes du chef (yuzu, orange, kumquat…). Une réussite.
Gastronomie et durabilité
"La Galinette, c’est un restaurant mais aussi un potager, un verger et une oliveraie, soit deux hectares cultivés en agriculture biologique depuis plus de 20 ans. Le chef sélectionne les graines pour assurer un maximum de diversité dans les textures, les saveurs et les couleurs dans l’assiette, ce qui favorise aussi la préservation du patrimoine génétique des plantes. Les déchets organiques de la cuisine sont transformés en compost."
Equipements et services
- Accès handicapés
- Air conditionné
- Carte des vins intéressante
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
