La passion des chefs japonais pour la gastronomie française s’illustre une nouvelle fois à travers ce restaurant surprenant dont le décore épuré de briques fait une belle page blanche... Passé par de belles maisons, Ryuji Teshima, dit Teshi, propose une version contemporaine et très personnelle de la cuisine de l'Hexagone basée sur les plus beaux crustacés et poissons de Normandie et de Bretagne - il y a même une petite armoire à maturation pour le bœuf wagyu. Autour d'un menu "surprise", il imagine des mélanges coloré de saveurs qui peuvent paraître improbables sur le papier, mais qui fonctionnent dans l'assiette. Les cuissons sont au cordeau, et certaines préparations passent aussi sur le petit barbecue qui fait entendre sa note singulière. Les cuisines visibles depuis la salle permettront aux curieux de le voir s'affairer aux fourneaux…