Comer fuera 1 minuto 22 julio 2019

La magia de los Restaurantes Kilómetro 0

Comprar y comer lo que hay cerca ha adquirido un nuevo y mágico sentido. El movimiento Slow Food fue fundado en 1986 e implantado en España en el año 2000 para defender la cocina local por encima de cualquier cosa. Desde ese momento, para muchos restaurantes de nuestro país cambiar el mundo empezando por la mesa es la clave, salvaguardando siempre las tradiciones regionales y los métodos de cultivo. Sin duda, un fenómeno que logra ser una filosofía compartida por más cocineros y restaurantes de la guía MICHELIN, que los que estrictamente forman parte del manifiesto Km 0.

¿Dónde podemos encontrar Restaurantes Km 0 en España?

Más de 90 restaurantes son los que forman parte de este movimiento culinario en nuestro país, siendo el País Vasco y Cataluña las dos comunidades con mayor número.

Estos establecimientos ofrecen a los usuarios gastronomía de calidad, biodiversidad y por supuesto, creatividad en estado puro.

Pero... ¿qué es lo que los define?

La base de los restaurantes Km 0 son sus ingredientes y la proximidad: materia prima de procedencia local,  que incluye, por supuesto, el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante compre directamente al productor, y que éste los haya cultivado, elaborado o criado a menos de 100 kilómetros.

Muchos de los restaurantes y cocineros  de la guía MICHELIN, entre los que veremos estrellas y Bib Gourmand, son conscientes de que no se puede separar el placer gastronómico de la responsabilidad con los productores, sin los cuales no existiría esta cocina.

Tomad nota de algunos ejemplos:

Restaurante Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

Eneko Atxa, chef del restaurante Azurmendi con tres estrellas MICHELIN, ha conseguido que su restaurante haga historia en Vizcaya.

Un nuevo espacio creado y diseñado según la filosofía y los deseos del propio chef, que busca la identidad y la diversidad. Un ecosistema en el que el espacio, los humanos, los animales y los vegetales se complementan a la perfección.

Restaurante Mina (Bilbao)

Con una estrella MICHELIN, Álvaro Garrido acoge en su restaurante a los comensales que deseen disfrutar de la gastronomía con ingredientes de calidad practicando una cocina de mercado, de temporada y de sabor.

Restaurante Aizian (Bilbao)

El Restaurante Aizian pretende ser un referente de la mejor Cocina Vasca en un marco internacional. El chef Jose Miguel Olazabalaga forma parte de un moderno restaurante que fusiona la tradicional Cocina Vasca con la creatividad más vanguardista.

Restaurante Els Casals (Sagàs, Barcelona)

La mayoría de los productos que utiliza el chef Oriol Rovira proceden de la misma finca o de explotaciones cercanas. Una cocina muy condicionada por la temporalidad del producto para que se puedan apreciar todas sus cualidades y se pueda disfrutar siempre en las mejores condiciones.

Restaurante Capritx (Terrassa, Barcelona)

El chef Artur Martínez tiene gran predilección por los productos humildes y cotidianos.

El reto en el restaurante es mostrar siempre que hasta el más sencillo de los productos puede ser gastronómico. Fanáticos del producto de temporada y de los puntos de maduración óptimos.

 

María Moreno es especialista en social media. Amante de la gastronomía y de los restaurantes con encanto donde disfruta compartiendo la buena mesa con amigos.

©Goodluz/Photononstop

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