Gilles Varone et son épouse Letizia vous ouvrent les portes de leur nouveau restaurant dans une ambiance conviviale et lumineuse, aux couleurs chaudes et matériaux naturels. Après avoir travaillé aux côtés d’Anton Mosimann, Gordon Ramsay et Claude Bosi à Londres, le chef concocte sur sa terre natale une cuisine sans chichis axée sur le développement durable, à partir de produits 100% suisses. Ses plats, aussi créatifs que précis, s’expriment tout en finesse et en harmonie, jouant à merveille sur les textures. À l’image de ce canard d'Appenzell, betterave rouge, cerises, amandes fraîches – tendre, juteux, et délicieusement aromatique. Carte des vins exclusivement suisse elle aussi, et judicieux accords mets et vins proposés. À moins que vous ne préfériez opter pour les kombuchas maison… On s’attable près de grandes baies vitrées offrant une jolie vue sur la région, ou sur les quelques sièges au comptoir, aux premières loges de la cuisine ouverte. Le service est dévoué, et le chef se déplace en salle pour expliquer lui-même ses plats.