Seu nome está baseado diretamente na filosofia japonesa, pois a palavra "ko", que significa "tartaruga", faz menção à longevidade e uma ligação com o simbolismo do número 1. Inaugurado em 1988 (hoje está em outro endereço) pelo chef George Yuji Koshoji, este restaurante japonês, bem menos pomposo que muitos outros do gênero, surpreende tanto pela maestria nos cortes de pescado quanto por suas delicadas apresentações. Ambiente jovem e descontraído, com música ambiente!