Monarh laat het karakter spreken van dit ruim 125 jaar oude klooster – denk aan een gewelfd plafond en blote baksten muren in de private dining. Al zorgt de strakke inkleding voor een elegante upgrade. Dit is een romantisch restaurant waar men oog heeft voor esthetiek. Paul Kappé levert spectaculaire borden af waarmee hij aantoont zeer minutieus en gedetailleerd te werken. Hij is begaafd in het opmaken van borden. Schoonheid wordt hier gekoppeld aan intense smaken.
Chef Kappé mixt traditionele cuissons met bewerkte garnituren. Roken, lakken, frisse gelletjes: de ene smaakindruk volgt de andere in sneltempo op. In beurre noisette gebakken heilbot, mooi glazig binnenin, gaat hij power geven met een lichtjes schuimende maar vooral volle beurre blanc. Texturen van bloemkool, zoals subtiel gesuikerde krokantjes van de steel en een couscous van de groente aangemaakt met dragon en dragonazijn voor frisse levendigheid, voegen dan weer speelsheid toe. De keuken van Monarh is afgemeten en laat diepe smaken de vrije loop. Fascinerend!