Nog voor u een hap hebt genomen, heeft Revithia uw hart veroverd. Het restaurant ligt namelijk in Kayakapi, de naam van het hotel en de gelijknamige historische wijk die door UNESCO is erkend. Binnen charmeert het traditionele decor, buiten biedt het terras een adembenemend uitzicht op de vallei en de stad. Ook op het bord wordt de regio op een pedestal gezet. De chefs verwerken lokale lekkernijen in een hommage aan aloude, haast vergeten gerechten die ze hier en daar pimpen met speelse texturen.

De manier waarop diverse texturen van aubergine – onder meer een crème met tahin en een luchtige kaviaar van de groente – een diepe samenhang vormen in combinatie met azijn van granaatappel is uitermate interessant. En wat dan gezegd van die boterzachte kalfsstaart met een verfijnde demi-glace saus, puree van kikkererwt en mais, en pruimencompote getopt met muntblaadjes … Dit is een productkeuken waarin elk element barst van de smaak. Intens, maar toch fluweelzacht. Het menu dat drie à vier keer per jaar wijzigt, is elk seizoen weer een verademing.