11 minuten scheiden de snelweg met Mearkas. Tijdens deze korte rit door de prachtige Friese natuur ervaart u een zekere rust die aansluit bij wat u te wachten staat in deze lumineuze kas. De omringende moestuinen, velden en glampingtenten zijn de achtergrond van deze ode aan Friesland. Chef Kees en tuinier Christiaan hebben de handen in elkaar geslagen om het beste uit de buurt te laten schitteren. Zelfgekweekt of verzameld bij lokale leveranciers. De chef brengt de rustieke smaken van Friesland met naturel en finesse samen in zijn menu. Pep en friszurigheid zijn hier de leidraad. Lichtjes in citroen gemarineerde noordzeetong en stukjes spek uit de regio krijgen bijvoorbeeld de expressieve nuances van zure room en venkel met citroen, gepofte quinoa en een sorbet van paprika. Dit is een bijzondere zen-ervaring, die in schoonheid eindigt met een digestief rond het kampvuur.