Le chef Julien Allano (La Mirande, Le Clair de la Plume) a choisi cette belle maison traditionnelle au cœur du village pour y cuisiner en son nom. Dans une salle aux pierres apparentes, le chef est à l’œuvre derrière un comptoir en bois, tandis que les convives prennent place au milieu d’un mobilier artisanal en noyer brut – un décor qui ne manque pas de cachet. Le menu carte blanche en plusieurs temps épouse la saison au jour le jour. Variétés anciennes de blé, cacahuètes de Malataverne, haricots verts d’une ferme voisine, pigeon de Sarrians : autant de produits locaux sourcés avec soin au service d’une cuisine harmonieuse, fine et riche en saveurs du Sud, auquel le chef voue une passion authentique. « L’expérience fromagère » se déroule dans une immense et superbe cave voûtée du 13e s.